Question

I.（6分）2009年6月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局通告了“東方牌”系列奶粉為不合格產(chǎn)品.該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡(jiǎn)單勾兌而成,蛋白質(zhì)含量極低，嬰兒常吃此奶粉會(huì)影響其正常生長(zhǎng)發(fā)育及健康。請(qǐng)據(jù)以上資料，回答下列問題。

I.(1)劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測(cè)樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過________處理，預(yù)計(jì)試管中混合液的顏色變化是_________________。

(2)如果要鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，應(yīng)選用的試劑是________。目前檢測(cè)技術(shù)中，單純檢測(cè)奶粉中________元素的含量無(wú)法確定蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)。因?yàn)樵谀谭壑刑砑尤�聚氰胺可以在食品檢測(cè)時(shí)提高這一元素的測(cè)定值，以次充好,危害消費(fèi)者。

（3）奶粉中都添加鈣、鐵等元素，其中碳酸鈣是人體骨骼和牙齒中的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的組成成分，這說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽的生理作用是_____ ___________。

(4)奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨基酸的種類和含量,如賴氨酸是人體必需氨基酸，只能從 中獲得。

II.某生物興趣小組為了探究賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸？設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)方案，請(qǐng)補(bǔ)充并加于完善:

（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮��? 略

（2）實(shí)驗(yàn)材料和用具：20只生長(zhǎng)發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等。

（3）實(shí)驗(yàn)方法和步驟：

①配食：取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的_____________，配制成食物A(對(duì)照組)；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入_________________，其含量和比例與食物A中相同，配制成食物B。

②分組：將20只幼年大鼠平均分成甲、乙兩組，分別稱量其體重。

③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；乙組每天飼喂______________________，兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同。

④觀測(cè)：分別測(cè)量甲、乙兩組大鼠的體重，并計(jì)算體重增加量。

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果(營(yíng)養(yǎng)狀況和體重)	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
兩組大鼠營(yíng)養(yǎng)狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
甲組大鼠 ，乙組大鼠	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

 

 

Answer 1

I.（1）水浴加熱　 由藍(lán)色變成磚紅色（藍(lán)色→棕色→磚紅色）（寫出顏色變化才給分）

（2）雙縮脲試劑 N

（3）構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物 

（4）食物（外界環(huán)境）

II.（3）20種氨基酸 除賴氨酸以外的19種氨基酸

（4）等量的食物B （等量沒寫不給分） 正常 營(yíng)養(yǎng)不良、體重增加緩慢

【解析】

試題分析：

I.（1）斐林試劑用于鑒定還原糖，實(shí)驗(yàn)條件是水浴加熱；實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是由藍(lán)色變?yōu)樽厣�，最后變�(yōu)榇u紅色。

（2）鑒定蛋白質(zhì)所用的試劑是雙縮脲試劑；目前奶粉檢測(cè)時(shí)常常通過檢測(cè)含N量來(lái)估算蛋白質(zhì)含量。

（3）碳酸鈣是人體骨骼和牙齒中的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的組成成分，因此無(wú)機(jī)鹽可以構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物。

（4）必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲得的氨基酸。

II.由于實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄抠嚢彼崾欠袷谴笫蟮谋匦璋被�酸，因此�?shí)驗(yàn)應(yīng)分為兩組：一組飼喂（對(duì)照組）含有20種氨基酸的食物，另一組飼喂含有除賴氨酸以外的19種氨基酸的食物，除此之外，其他變量都相同。如果賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸，兩組大鼠的營(yíng)養(yǎng)和體重基本相同；如果賴氨酸是大鼠的必需氨基酸，飼喂20種氨基酸事物的大鼠體重正常，另一組營(yíng)養(yǎng)不良，體重增加緩慢。

考點(diǎn)：本題考查生物實(shí)驗(yàn)的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃�理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用的能力。