Question

下列實(shí)驗(yàn)失敗的原因中，分析錯(cuò)誤的是（　�。�

• A、用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足會造成洗滌效果差
• B、制作腐乳時(shí)，料酒加的量較多時(shí)易造成豆腐腐敗變質(zhì)
• C、制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低會造成發(fā)酵失敗
• D、若制成的凝膠珠顏色泛白，可能是由于海藻酸鈉的濃度偏低

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制備和應(yīng)用固相化酶,脂肪酶、蛋白酶的洗滌效果,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；醋酸菌進(jìn)行果醋制作的適宜溫度是30～35℃．
2、配制制作腐乳所需的鹵湯要加適量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生長，若酒精過少則達(dá)不到目的，而過多則會抑制酶的活性，影響腐乳的成熟，同時(shí)影響腐乳的風(fēng)味．
3、制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，最關(guān)鍵的步驟是配子海藻酸鈉溶液，若海藻酸鈉的濃度偏低，則會導(dǎo)致包埋的酵母細(xì)胞太少，凝膠珠的顏色偏淺；若海藻酸鈉的濃度偏高，則會導(dǎo)致凝膠珠不易成形．

解答： 解：A、酶與底物作用存在時(shí)間上的依賴性，時(shí)間不足，則洗滌效果差，A正確；
B、制作腐乳時(shí)，料酒加的量較多時(shí)會延長腐乳成熟的時(shí)間，但不會導(dǎo)致腐乳腐敗變質(zhì)，B錯(cuò)誤；
C、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌和嗜溫菌（30～35℃），因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低會造成發(fā)酵失敗，C正確；
D、若制成的凝膠珠顏色泛白，可能是由于海藻酸鈉的濃度偏低，包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量少，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評：本題綜合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、固定化酵母細(xì)胞、加酶洗衣粉等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物的代謝類型及發(fā)酵條件；識記固定化酵母細(xì)胞的過程及相關(guān)細(xì)節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識記和理解層次的考查．