Question

5．制作泡菜時(shí)罐子要加蓋，并要加水密封，其原因是（　�。�

• A． 抑制蔬菜的新陳代謝
• B． 防止蔬菜內(nèi)的有機(jī)物氧化
• C． 促進(jìn)蔬菜的無氧呼吸
• D． 防止氧氣抑制乳酸菌的生命活動(dòng)

Answer 1

分析 乳酸菌是厭氧菌，只有在無氧條件下才能生存，有氧時(shí)，其無氧呼吸會(huì)受到抑制，因此制作泡菜、酸菜時(shí)，所用菜壇子必須密封，目的是為乳酸菌提供無氧環(huán)境，防止其氧氣進(jìn)入抑制乳酸菌發(fā)酵．

解答 解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的生命活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生熟記泡菜制作的原理，掌握乳酸菌的異化類型，能理論聯(lián)系實(shí)際，合理解釋菜壇子必須密封的原因，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．