Question

【題目】酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕人群某些個(gè)體的乳糖不耐受癥狀。請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用________法或稀釋涂布法在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行接種，觀察所獲得單菌落的特征。在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先培養(yǎng)一段時(shí)間，這樣做的目的是___________________。

（2）采用平板劃線法分離水樣中的乳酸菌。操作時(shí)，接種環(huán)通過(guò)_________滅菌，在第二次及以后劃線時(shí)，總是從__________開(kāi)始劃線，目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落。

（3）某同學(xué)在配制平板時(shí)加入（CaCO3），從而成功篩選出能產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是_____________________________。并且單菌落周圍_________________越大，說(shuō)明該菌株產(chǎn)生乳酸的能力越強(qiáng)。

（4）發(fā)酵后期，當(dāng)酸奶含量達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是_____________________。

（5）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，其原因是_____________________。

Answer 1

【答案】平板劃線法 檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格 灼燒 上一次的末端 生成的乳酸與CaCO3反應(yīng)生成乳酸鈣，周圍形成透明圈 透明圈 pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng) 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

【解析】

1．無(wú)菌技術(shù)的主要內(nèi)容：

①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒；

②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌

③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；

④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

2、微生物常見(jiàn)的接種的方法

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

（1）微生物的接種方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法；滅菌后的空白平板先培養(yǎng)一段時(shí)間的目的是檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格。

（2）接種環(huán)通過(guò)灼燒法滅菌；采用平板劃線法在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次的末端開(kāi)始劃線，這樣做的目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落。

（3）培養(yǎng)基中加入CaCO3，成功篩選出能產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是生成的乳酸與CaCO3反應(yīng)生成乳酸鈣，周圍形成透明圈，其透明圈越大說(shuō)明該菌株產(chǎn)生乳酸的能力越強(qiáng)。

（4）發(fā)酵到后期時(shí)，酸奶含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)。

（5）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，其理由是抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)。