下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(　    )

A．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D．密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：腐乳的制作原理是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。制作過(guò)程中加鹽能夠抑制微生物的生長(zhǎng)、避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；而加入酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。密封瓶口前將瓶口通過(guò)火焰是防止雜菌污染的有效手段。豆腐的含水量為70%左右有利于制作腐乳，水分過(guò)多則腐乳不易成形。故選B

考點(diǎn)：本題考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí)。

點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的識(shí)記能力和理解能力，屬于容易題。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(   ) 

A.在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與。 

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳。 

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)。 

D.密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是  (   )

    A．腐乳制作過(guò)程中的滅菌不僅是殺滅細(xì)菌，還要?dú)缙渌奈⑸?/p>

B．為了讓豆腐上更多更快地長(zhǎng)出毛霉，溫度應(yīng)為15～18℃，并保持一定濕度

C．菌種的選擇和用量會(huì)影響腐乳的口味

D．豆腐發(fā)酵過(guò)程中，毛霉消耗的能量主要來(lái)自脂肪的分解

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（    ）

A．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D．密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染

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科目：高中生物 來(lái)源：2012-2013學(xué)年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(　    )

A．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)
D．密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆河北省高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是

A．在腐乳制作過(guò)程中參與發(fā)酵的微生物不只根霉菌一種

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D．密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染

 

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