Question

2．（1）在釀制葡萄酒時(shí)，課外小組用同一種葡萄汁對(duì)三種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵能力測試，結(jié)果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌種1	150.5	151.83	150.85	149.38	148.34	147.32	145.94
菌種2	158.4	156.73	154.78	152.99	152.10	151.24	150.04
菌種3	164.8	163.82	161.51	159.43	158.24	157.25	155.49

從表格中培養(yǎng)基重量的變化分析，發(fā)酵能力最強(qiáng)的是菌種3．進(jìn)行發(fā)酵前，發(fā)酵瓶要注意清洗干凈，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒．
（2）某同學(xué)在制作果酒之后，欲進(jìn)一步制作果醋．他先接種優(yōu)良的醋酸桿菌，再持續(xù)通入無菌空氣，進(jìn)一步發(fā)酵．請(qǐng)分析能否得到果醋？不能，原因是溫度不適宜（或溫度在30-35℃之間）．
（3）制作腐乳、泡菜時(shí)，需要氧氣的是制腐乳，該過程中起主要作用的微生物是毛霉．
（4）利用纖維素解決能源問題的關(guān)鍵是高性能纖維素酶的獲取，可以從土壤微生物中篩選．制備培養(yǎng)基時(shí)，常用纖維素做唯一碳源，制成固體（固體、半固體或液體）培養(yǎng)基．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃；
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，發(fā)酵的適宜溫度為25～35℃；
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，發(fā)酵的適宜溫度為15～18℃；
4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：（1）培養(yǎng)基重量減輕越多，說明其酒精發(fā)酵時(shí)消耗的葡萄糖越多，產(chǎn)生的酒精也越多，因此表中發(fā)酵能力最強(qiáng)的是菌種3．進(jìn)行發(fā)酵前，發(fā)酵瓶要注意清洗干凈，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒．
（2）果酒制作的適宜溫度是18～25℃，而果醋制作的適宜溫度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接種優(yōu)良的醋酸桿菌和持續(xù)通入無菌空氣也不能進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋．
（3）參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代謝類型是需氧型，而參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型是厭氧型，因此制作腐乳、泡菜時(shí)，需要氧氣的是制腐乳．
（4）要從土壤中篩選出能合成高性能纖維素酶的微生物，需制備以纖維素為唯一碳源的固體培養(yǎng)基．
故答案為：
（1）菌種3      70%酒精（或酒精）
（2）不能      溫度不適宜（或溫度在30-35℃之間）
（3）制腐乳      毛霉
（4）纖維素      固體

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握相關(guān)操作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．