Question

5．新鮮姜汁含有一種酶，該酶能促使牛奶凝固，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結(jié)果如表．下列表述錯誤的是（　　）

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)果	15min后仍 未有凝固跡象	14min內(nèi) 完全凝固	1min內(nèi) 完全凝固	1min內(nèi) 完全凝固	15min后仍未有凝固跡象

• A． 本實(shí)驗(yàn)證明酶的活性受溫度的影響
• B． 將等量姜汁在不同溫度保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度
• C． 100℃時酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性
• D． 據(jù)表可以證明酶最適溫度是600℃

Answer 1

分析 酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高，溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低．在過酸、過堿或溫度過高條件下酶會變性失活，而在低溫條件下酶的活性降低，但不會失活．
分析表格：本實(shí)驗(yàn)證明酶的活性受溫度的影響，60℃和80℃時牛奶凝固時間最短，說明酶的活性較高，酶的最適溫度在60℃和80℃之間．

解答 解：A、本實(shí)驗(yàn)證明酶的活性受溫度的影響，自變量是溫度，因變量是酶的活性，A正確；
B、將等量姜汁在不同溫度保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠保證酶促反應(yīng)在一定溫度下進(jìn)行，從而提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度，B正確；
C、高溫使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性，C正確；
D、60℃和80℃時牛奶凝固時間最短，說明酶的活性較高，酶的最適溫度在60℃和80℃之間，D錯誤．
故選：D．

點(diǎn)評 本題的知識點(diǎn)是溫度對酶活性的影響，高溫、低溫對酶活性影響的區(qū)別，對與實(shí)驗(yàn)變量的分析和控制，分析題干獲取相關(guān)信息是解題的突破口，對實(shí)驗(yàn)變量的控制是本題的重點(diǎn)．