Question

【題目】在我們的生活中，人們常會利用酵母菌的發(fā)酵原理制作美味的食品。下列關(guān)于酵母菌的說法中合理的是（ ）

A.釀造葡萄酒時一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒

B.利用在有氧條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C.饅頭中的小孔是由于酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生CO2，蒸饅頭時CO2受熱膨脹形成的

D.果醋表面的膜和泡菜表面的膜產(chǎn)生的原因都是由于酵母菌的存在

Answer 1

【答案】C

【解析】

酵母菌是單細(xì)胞的真核生物，屬于真菌，代謝類型是兼性厭氧型。在氧氣充足時，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖分解為終產(chǎn)物二氧化碳和水；在無氧條件下，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

A、酵母菌繁殖需要空氣，在完全隔絕空氣的情況下，酵母菌繁殖幾代就停止了，要維持酵母菌長時間發(fā)酵，必須供給微量的氧氣，A錯誤；

B、在有氧的條件下可將乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B錯誤；

C、發(fā)面時加入酵母菌，酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，形成更大的孔泡，C正確；

D、果醋表面的膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，泡菜表面的膜產(chǎn)生是產(chǎn)膜酵母菌大量繁殖而形成的，D錯誤。

故選C。