[生物———選修I生物技術(shù)實(shí)踐]

以下是制作果醋和果酒的流程示意圖，回答下列有關(guān)問題：

（1）圖1中方框內(nèi)所示流程為________________，通常在______________℃進(jìn)行。

（2）沖洗的主要目的是                ，沖洗時應(yīng)特別注意不能                ，以防止菌種的流失。

（3）某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖2所示的裝置。充氣口的主要作用是在醋酸發(fā)酵階段___________；排氣口排出的主要是由              產(chǎn)生的______；排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接是為了                               ；出料口的作用是              。

（4）在酒精發(fā)酵階段主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是_____________________（總反應(yīng)式）。果酒所呈現(xiàn)出的顏色，來自               ，果酒中是否有酒精，可以用          檢驗(yàn)。

（5）在用玻璃瓶進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)時，必須對玻璃瓶用                     進(jìn)行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的             。

 

【答案】

（1）醋酸發(fā)酵；  30--35℃。

（2）洗去浮塵；  反復(fù)沖洗。

（3）通入無菌空氣；  酵母菌；  CO2；   防止空氣中微生物的污染；   取樣的。

（4）（2分）；

葡萄皮中的色素；   重鉻酸鉀。

【解析】

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013屆貴州省遵義市湄潭中學(xué)高三第三次月考生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

【生物——選修I：生物技術(shù)實(shí)踐】（共15分）
回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：
（1）、腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是       ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
       和       ；其產(chǎn)生的       能將豆腐中的脂肪水解為       和       。
（2）、發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制       生長。
（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的       。（1分）

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科目：高中生物 來源：2010年寧夏銀川一中高三上學(xué)期第二次月考（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物———選修I生物技術(shù)實(shí)踐]
以下是制作果醋和果酒的流程示意圖，回答下列有關(guān)問題：

（1）圖1中方框內(nèi)所示流程為________________，通常在______________℃進(jìn)行。
（2）沖洗的主要目的是               ，沖洗時應(yīng)特別注意不能               ，以防止菌種的流失。
（3）某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖2所示的裝置。充氣口的主要作用是在醋酸發(fā)酵階段___________；排氣口排出的主要是由             產(chǎn)生的______；排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接是為了                              ；出料口的作用是             。
（4）在酒精發(fā)酵階段主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是_____________________（總反應(yīng)式）。果酒所呈現(xiàn)出的顏色，來自              ，果酒中是否有酒精，可以用         檢驗(yàn)。
（5）在用玻璃瓶進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)時，必須對玻璃瓶用                    進(jìn)行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的            。

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科目：高中生物 來源： 題型：

[生物———選修I生物技術(shù)實(shí)踐]

從橘皮中提取的橘皮油，是食品、化妝品和香水配料的優(yōu)質(zhì)原料，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。請回答下列有關(guān)橘皮精油提取的問題：

（1）由于橘皮精油的有效成分在用                時會發(fā)生部分水解，其中的水中蒸餾又會產(chǎn)生                問題，所以一般采用              。

（2）為了提高出油率，需要將柑橘皮                 ，并用石灰水浸泡，用石灰水浸泡的目的是                                                     。

（3）壓榨橘皮時一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并調(diào)節(jié)PH至7～8，其目的是為了                                   。

（4）壓榨液中含有橘皮精油和                  ，還有一些糊狀殘?jiān)入s質(zhì)�？梢韵扔�               過濾除去固體物和殘?jiān)�，然�?u>           進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，再用                       將上層的橘皮精油分離出來。 此時的橘皮精油還含有少量的水和果蠟 ，需要在較低溫度下         5 ～7天，使雜質(zhì)沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮精油，其余部分通過          過濾，濾液與吸出的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油。

（5）請描述提取出的橘皮精油的特點(diǎn)：                                          。

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科目：高中生物 來源： 題型：

[生物———選修I生物技術(shù)實(shí)踐]

以下是制作果醋和果酒的流程示意圖，回答下列有關(guān)問題：

（1）圖1中方框內(nèi)所示流程為________________，通常在______________℃進(jìn)行。

（2）沖洗的主要目的是                ，沖洗時應(yīng)特別注意不能                ，以防止菌種的流失。

（3）某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖2所示的裝置。充氣口的主要作用是在醋酸發(fā)酵階段___________；排氣口排出的主要是由              產(chǎn)生的______；排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接是為了                               ；出料口的作用是              。

（4）在酒精發(fā)酵階段主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是_____________________（總反應(yīng)式）。果酒所呈現(xiàn)出的顏色，來自               ，果酒中是否有酒精，可以用          檢驗(yàn)。

（5）在用玻璃瓶進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)時，必須對玻璃瓶用                     進(jìn)行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的             。

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