Question

【題目】下圖甲為制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)裝置圖，圖乙為制作葡萄酒的流程示意圖，請(qǐng)回答：

（1）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，圖甲中進(jìn)氣口應(yīng)____________；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是__________________________________ 。

（2）圖乙中空白處的操作是____________。為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以直接在果汁中加入____________。

（3）某同學(xué)對(duì)自己的發(fā)酵裝置定時(shí)通過(guò)充氣口充氣，該同學(xué)是在制______ ；另一位同學(xué)在果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，通入無(wú)菌空氣的目的是_________________________________________________。

（4）葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后可酸性條件下用____________溶液來(lái)鑒定。

（5）在果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的_________是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)?/span>______，然后變?yōu)榇姿帷?/span>

Answer 1

【答案】先打開(kāi)后關(guān)閉 防止空氣中雜菌污染 榨汁 人工培養(yǎng)酵母菌 果醋 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加 重鉻酸鉀 菌膜 乙醛

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

3、果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖中，其中出料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長(zhǎng)而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，應(yīng)先通氣后密封，即充氣口先打開(kāi)后關(guān)閉，通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸為其大量繁殖提供能量，密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。排氣口是為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，其長(zhǎng)而彎曲的目的主要是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液。
（2）水果沖洗完后應(yīng)榨汁，目的是增加菌種與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸，有利于發(fā)酵，故空白處的操作是榨汁；加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良酵母菌菌種可以提高果酒的品質(zhì)。
（3）醋酸菌屬于需氧型菌體，故在制作果醋時(shí)需要定時(shí)通過(guò)充氣口向發(fā)酵液中充入無(wú)菌空氣，所以某同學(xué)對(duì)自己的發(fā)酵裝置定時(shí)通過(guò)充氣口充氣，該同學(xué)是在制果醋；另一位同學(xué)在果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，通入無(wú)菌空氣的目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加。

（4）檢測(cè)葡萄酒制作是否成功，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（5）醋酸菌是好氧菌，在果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在氧氣充足，缺少糖源時(shí)將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰�，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?/span>