Question

17．生揚技術(shù)在生活中應用非常廣泛．請回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：
（1）有的加酶洗衣粉中還加有香精，高檔洗衣粉中的香精是由植物芳香油制成的，目前從植物中提取芳香油的方法有萃取法、蒸餾法、壓榨法等（至少寫2種）；橘皮精油的擔取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用壓榨法提取橘皮精油，該過程得到的糊狀液體可通過過濾除去其中的固體雜質(zhì)，植物芳芳油的提取需要大量原料，通常采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)來實現(xiàn)植物的快速繁殖；
（2）“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過人工發(fā)酵的方法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，這種白色茸毛狀的微生物是毛霉，它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．因此使“毛豆腐”具有了獨特的風味；
（3）從土壤中分離分解尿素的細菌實驗中．培養(yǎng)基中加入的氮源必須是尿素，按照培養(yǎng)基用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，若要對得到的細菌作進一步鑒定．還需要在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，當pH升高時，該物質(zhì)將變成紅色．

Answer 1

分析 1、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離．
2、腐乳制備的菌種是毛霉，果酒制備的菌種是酵母菌，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達式為：C₆H₁₂O₆→C₂H₅OH+CO₂+能量．毛霉生長的適宜溫度是15～18℃；用鹽腌制時，注意鹽都用量．鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味．

解答 解：（1）目前從植物中提取芳香油的方法有萃取法、蒸餾法、壓榨法等；橘皮精油的擔取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，不宜用蒸餾法，宜采用壓榨法提取橘皮精油，該過程得到的糊狀液體可通過過濾除去其中的固體雜質(zhì)，植物芳芳油的提取需要大量原料，通常采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)來實現(xiàn)植物的快速繁殖．
（2）“毛豆腐”制作中豆腐表面生長出一層白色茸毛，這種白色茸毛狀的微生物是真菌菌絲，主要是毛霉，它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．因此使“毛豆腐”具有了獨特的風味；
（3）從土壤中分離分解尿素的細菌實驗中需用選擇培養(yǎng)基．即在培養(yǎng)基中加入的氮源必須是尿素，故只有能分解尿素的細菌才能生長；按照培養(yǎng)基用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，若要對得到的細菌作進一步鑒定．還需要在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，當pH升高時，該物質(zhì)將變成紅色．
故答案為：
（1）萃取法、蒸餾法、壓榨法    壓榨  過濾  植物組織培養(yǎng)
（2）毛霉  小分子的肽和氨基酸   甘油和脂肪酸
（3）尿素  選擇  酚紅指示劑    紅

點評 本題考查腐乳制備、植物有效成分的提取、微生物的實驗室培養(yǎng)等相關(guān)知識，意在考查學生的識記和理解能力，難度不大．