Question

【題目】劣質(zhì)奶粉中由于含有大量糖類物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒雖然喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)。請回答下列問題：

(1)劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過________________處理，預(yù)計試管中混合液最后的顏色是________________。

(2)用雙縮脲試劑鑒定劣質(zhì)奶粉中是否有蛋白質(zhì)，是因為其能與蛋白質(zhì)中的________(結(jié)構(gòu))發(fā)生反應(yīng)。

(3)評價奶粉營養(yǎng)價值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨基酸的種類和含量。賴氨酸是人體必需氨基酸，缺乏則會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？

某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問題進行了探究，請補充并完善他們的實驗方案：

材料與用具：20只生長發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等。

實驗原理：必需氨基酸是動物體不能合成、只能從食物中獲得的氨基酸。當(dāng)動物缺乏必需氨基酸時，就會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，體重增加緩慢或減輕。

實驗方案：

①配食：取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入適量的20種氨基酸，配制成食物A；取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入________________，配制成食物B。

②分組：將20只大鼠平均分成甲、乙兩組，分別稱量其體重。

③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；________________________________。

④觀測：分別測量甲、乙兩組大鼠的體重，計算體重變化量。

若該小組的實驗結(jié)果是乙組大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體重減輕等癥狀，甲組正常。則實驗結(jié)論是__________________________________。

Answer 1

【答案】水浴加熱 磚紅色 肽鍵 ①等量的除賴氨酸以外的19種氨基酸 ③乙組每天飼喂等量的食物B ④賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

【解析】

1、生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為由藍色變成磚紅色（沉淀），斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）；（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

2、驗證賴氨酸是否是大鼠的必需氨基酸，可用含賴氨酸的食物和不含賴氨酸的食物分別喂養(yǎng)甲乙兩組大鼠，一端時間后若若兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同，說明賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸，若食物中缺少賴氨酸的大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體重減輕等癥狀而另一組正常，說明賴氨酸是大鼠的必需氨基酸。

3、本題是通過實驗探究賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸，實驗的自變量是：食物中否含有賴氨酸；實驗的因變量是：大鼠的營養(yǎng)狀況和體重。

（1）鑒定還原糖要用斐林試劑，與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過水浴加熱處理，試管中混合液的顏色變化是由藍色變成磚紅色。

（2）雙縮脲試劑可以蛋白質(zhì)的肽鍵發(fā)生反應(yīng)，生成紫色物質(zhì)。

（3）本實驗的自變量是食物中否含有賴氨酸所以在設(shè)計實驗時需要考慮，其他的條件相同。

①取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A（對照組）；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加人除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同，配制成食物B。

②分組：將20只大鼠平均分成甲、乙兩組，分別稱量其體重。

③甲組每天飼喂適量的食物A；乙組每天飼喂與食物A等量的食物B。兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同。

④實驗結(jié)果是乙組大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體重減輕等癥狀，甲組正常，說明缺乏賴氨酸對生物生長有影響，賴氨酸是大鼠的必需氨基酸。