Question

15．某同學設計了如圖所示的發(fā)酵裝置用于果酒和果醋發(fā)酵，據(jù)圖回答下列問題：
（1）酵母菌細胞中酒精發(fā)酵的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)．果酒發(fā)酵的化學反應式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂．
（2）若該裝置用于果酒發(fā)酵，在彎管中加入適量水的目的是阻止空氣進入、便于排出CO₂．
（3）若該裝置用于果酒發(fā)酵，在彎管中的水中滴加適量的酚酞試劑和NaOH試劑，則隨著果酒發(fā)酵的進行，彎管內(nèi)的水發(fā)生的變化是紅色逐漸變淺，甚至消失，試分析原因酚酞與堿變紅色．果酒發(fā)酵產(chǎn)生CO₂與NaOH反應，使ph降低，紅色變淺
（4）如用于果醋發(fā)酵，在沒有充氣口及充氣裝置的情況下，對該裝置我們應去除彎管中的水，此時彎管還有防止空氣中的雜菌污染的作用多余空格．

Answer 1

分析 果酒制作的原理：先通氣，酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
果醋制作的原理；醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧．

解答 解：（1）酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，其反應式是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂．
（2）果酒發(fā)酵時需要無氧環(huán)境，該裝置彎管中的水可以阻止空氣進入，創(chuàng)造了無氧環(huán)境，也可以將產(chǎn)生的CO₂排出．
（3）若該裝置用于果酒發(fā)酵，在彎管中的水中滴加適量的酚酞試劑和NaOH試劑，酚酞與堿變紅色，果酒發(fā)酵產(chǎn)生CO₂與NaOH反應，使ph降低，紅色變淺，因此隨著果酒發(fā)酵的進行，彎管內(nèi)的水發(fā)生的變化是紅色逐漸變淺，甚至消失．
（4）用于果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，進行果醋發(fā)酵時需要供氧，該裝置在沒有充氣口及充氣裝置的情況下，將彎管中的水去除能夠保證空氣（氧氣）進入，彎管也能防止空氣中的雜菌進入而造成污染．
故答案為：
（1）細胞質(zhì)基質(zhì)      C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂ 
（2）阻止空氣進入         便于排出CO₂
（3）紅色逐漸變淺，甚至消失       酚酞與堿變紅色，果酒發(fā)酵產(chǎn)生CO₂與NaOH反應，使ph降低，紅色變淺
（4）去除彎管中的水    防止空氣中的雜菌污染

點評 本題結合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、實驗裝置、實驗條件等基礎知識，能結合圖中信息準確判斷和推理，屬于考綱識記和理解層次的考查．