Question

【題目】早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養(yǎng)與否直接影響著全天的精神狀態(tài)，健康合理的早餐搭配有利于保持身體機(jī)能的健康，讓人精力充沛。今天食堂為大家準(zhǔn)備了：豬肉包子、牛肉包子、各種涼拌蔬菜、大米粥、豆?jié){、牛奶、煮雞蛋。請(qǐng)回答下列問題：

（1）該早餐中至少包括了兩類植物多糖，它們是________和________。

（2）牛奶中添加鈣、鐵等元素，其中碳酸鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，鐵是血紅蛋白的組成成分，這說明無機(jī)鹽的生理作用是__________________。

（3）該早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂質(zhì)。膽固醇是人體中的一種重要化合物，主要作用有______。

（4）豆?jié){含有豐富的植物蛋白質(zhì)，某同學(xué)覺豆?jié){加熱飲用會(huì)影響營養(yǎng)價(jià)值，你認(rèn)為有道理嗎_____（填“有”或“沒有”）為什么_______________。

（5）除了豐盛的早餐，飲水也是人體獲得必需元素的重要途徑之一。水在細(xì)胞中以兩種形式存在。一部分水與細(xì)胞內(nèi)的其他物質(zhì)相結(jié)合，叫做結(jié)合水，是_______________。細(xì)胞中絕大部分的水______________叫做自由水。在天然無污染的泉水中，含有 Cu、K、Ca、Zn、P、Mg、Fe 等人體必需元素，其中屬于大量元素的是___________。

Answer 1

【答案】淀粉 纖維素 構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要成分 構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸 沒有 人體不能將蛋白質(zhì)直接吸收而是要消化成氨基酸才能被吸收，蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，并不影響其氨基酸組成 細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要成分 以游離的形式存在 K、 Ca、P、 Mg

【解析】

1、動(dòng)物細(xì)胞的多糖是糖原，分為肌糖原和肝糖原，植物細(xì)胞的多糖有淀粉和纖維素。
2、高溫使蛋白質(zhì)變性。
3、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值在于其含有的必需氨基酸的種類和數(shù)量。
4、脂質(zhì)包括脂肪、磷脂和固醇。
5、不同生物的化學(xué)元素的種類大體相同，含量相差很大。

（1）該早餐中至少包括了兩類植物多糖，它們是淀粉和纖維素。

（2）牛奶中添加鈣、鐵等元素，其中碳酸鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，鐵是血紅蛋白的組成成分，這說明無機(jī)鹽的生理作用是構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要成分。

（3）該早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂質(zhì)。膽固醇是人體中的一種重要化合物，主要作用有構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。

（4）豆?jié){含有豐富的植物蛋白質(zhì)，某同學(xué)覺豆?jié){加熱飲用會(huì)影響營養(yǎng)價(jià)值，我認(rèn)為沒有道理，因?yàn)槿梭w不能將蛋白質(zhì)直接吸收而是要消化成氨基酸才能被吸收，蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，并不影響其氨基酸組成。

（5）除了豐盛的早餐，飲水也是人體獲得必需元素的重要途徑之一。水在細(xì)胞中以兩種形式存在。一部分水與細(xì)胞內(nèi)的其他物質(zhì)相結(jié)合，叫做結(jié)合水，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要成分。細(xì)胞中絕大部分的水以游離的形式存在叫做自由水。在天然無污染的泉水中，含有 Cu、K、Ca、Zn、P、Mg、Fe 等人體必需元素，其中屬于大量元素的是K、 Ca、P、 Mg。