某學(xué)生把甘藍(lán)切絲后制泡菜，為了探究甘藍(lán)在不同的溫度下所生成的乳酸量，在第4次檢測(cè)得到的結(jié)果如下：
(1)從這個(gè)資料來(lái)看，你能得出怎樣的結(jié)論？_______________________。
(2)在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致為0.8%時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)，應(yīng)注意什么？________。
(1)溫度會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，30℃左右乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的效率最高
(2)不同溫度下乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量不同，應(yīng)在16℃下發(fā)酵制作泡菜，此時(shí)泡菜的乳酸含量適中，風(fēng)味最好
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2011-2012學(xué)年江西省高三第一次月考生物試卷 題型：綜合題

（9分）[選修1]某學(xué)生把甘藍(lán)切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對(duì)泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發(fā)酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗(yàn)結(jié)果如下表：

溫度（℃）

16

26

31

35

43

乳酸含量

0.81%

1.04%

1.20%

1.12%

0.95%

（1）從這個(gè)資料來(lái)看，你能得出怎樣的結(jié)論？

答：                                                   

（2）在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致在0.8%左右時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)，應(yīng)注意什么？

答：                                                   

（3）制作泡菜在配制鹽水時(shí)，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？

答：                                                   

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2012屆江西省安福中學(xué)高三第一次月考生物試卷 題型：綜合題

（9分）[選修1]某學(xué)生把甘藍(lán)切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對(duì)泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發(fā)酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗(yàn)結(jié)果如下表：

溫度（℃）
16
26
31
35
43
乳酸含量
0.81%
1.04%
1.20%
1.12%
0.95%
（1）從這個(gè)資料來(lái)看，你能得出怎樣的結(jié)論？
答：                                                   
（2）在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致在0.8%左右時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)，應(yīng)注意什么？
答：                                                   
（3）制作泡菜在配制鹽水時(shí)，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？
答：                                                   

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