Question

【題目】[生物一一選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們的現(xiàn)代生活依舊非常貼近，請對下面相關(guān)實(shí)例分析作答：

（1）許多植物芳香油的提取在原理上是相同的，有同學(xué)結(jié)合玫瑰油的提取技術(shù)，設(shè)計(jì)了提取茉莉油的如下流程：

茉莉花+水→A→油水混合物→分離油層→粗提精油→加B→過濾→茉莉油

其中A表示_____________過程，分離油層時(shí)常用的試劑和儀器分別是_______________________。B的成分是_______________，向粗提精油中加入B的目的是__________，過濾的目的是_______________，完成后即可得到茉莉油。

（2）千百年來，腐乳由于其特殊的風(fēng)味一直受到人們的喜愛。根據(jù)腐乳的如下制作過程回答問題：

豆腐塊→A→長滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

A過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是_________。腐乳所以“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收，是因?yàn)槎垢�中的成分發(fā)生了如下變化：______________________。鹵湯中通常含有12%的酒精，其作用除了增加風(fēng)味，還有______________的作用。

Answer 1

【答案】（1）水蒸氣蒸餾（1分） 氯化鈉和分液漏斗 無水硫酸鈉 除去直接精油中的水分 除去固體硫酸鈉

（2）毛霉（1分） 蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸（脂肪分解成了甘油和脂肪酸） 酒精（1分） 抑制微生物生長

【解析】試題分析：

（1）提取茉莉油的流程：萊莉花＋水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→粗提精油→加無水硫酸鈉→過濾→萊莉油，分離油層時(shí)常用的試劑和儀器分別是氯化鈉和分液漏斗。向粗提精油中加入無水硫酸鈉的目的是除去直接精油中的水分，再通過過濾除去固體硫酸鈉，即可得到萊莉油。

（2）腐乳的制作過程： 豆腐塊→毛霉等→長滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。由于豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪分解成了甘油和脂肪酸，所以腐乳“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收，鹵湯中通常含有12%的酒精，其作用除了增加風(fēng)味，還可抑制微生物生長。