Question

5．下列有關食品的生產(chǎn)、加工和利用方面，正確的是（　　）

• A． 在制作香腸時加入亞硝酸鹽，既防腐又好看
• B． 在生產(chǎn)無根豆芽時，使用2，4-D豐富豆芽的營養(yǎng)
• C． 在玉米粉中摻入一定量的豆粉，彌補玉米粉的營養(yǎng)缺陷
• D． 在用胡蘿卜做菜時應少放點油，這樣有利于人體對其的吸收

Answer 1

分析 1、生長素類似物的應用：（1）促進扦插的枝條生根；（2）促進果實發(fā)育（用于培育無籽果實）；（3）防止落花落果，可用于棉花的保蕾保鈴；（4）控制性別分化．此外生長素類似物還應用于除草，作為“除草劑”．
2、胡蘿卜素可以劃分為α、β、γ三類，其劃分的主要依據(jù)是：根據(jù)分子式中碳碳雙鍵的數(shù)目．胡蘿卜素是脂溶性的．用油炒胡蘿卜時，應多加些油，便于人體吸收．
3、測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．

解答 解：A、亞硝酸鹽有毒，不能作為食品添加劑，A錯誤；
B、在生產(chǎn)無根豆芽時，使用2，4-D可抑制根的生長和促進芽的生長，而不能豐富豆芽的營養(yǎng)，B錯誤；
C、玉米粉中缺失賴氨酸，而豆粉中有，因此在玉米粉中摻入一定量的豆粉，彌補玉米粉的營養(yǎng)缺陷，C正確；
D、胡蘿卜素屬于脂溶性物質，據(jù)相似相溶的原理，其應與脂質食品共食，以利于吸收，D錯誤．
故選：C．

點評 本題綜合考查氨基酸的種類、生長素類似物在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中的作用、從生物材料中提取某些特定成分等知識，要求考生識記教材中相關知識，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題．