下面是家庭做米酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至25 ℃，加少許　　　　　　　 水和一定量的酒藥（實(shí)際是酵母菌種），與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)。在中間挖一個(gè)小洞（深及底部），蓋蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8 ℃最佳），一般24 h即成。現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作簡(jiǎn)單的分析：?

（1）在中間挖一個(gè)小洞（深及底部）的目的是　　　　　　　　 ?　　　　　　　　 。?

（2）酵母菌在大量繁殖時(shí)的呼吸方式是　　　　　　　　　　 。?

（3）發(fā)酵壇沒有密封，壇內(nèi)發(fā)酵的環(huán)境是怎么形成的？?　　　 ??

?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）請(qǐng)你用文字或坐標(biāo)曲線的形式說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長(zhǎng)的過程。?

?　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

 

（1）保證有足夠的氧氣，使酵母菌在一開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸 （2）有氧呼吸 （3）有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加，液面逐漸升高，最終發(fā)酵基質(zhì)沒入水中，水中的氧被消耗盡后就形成了無

氧的環(huán)境

（4）有氧氣存在時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸。這時(shí)酵母菌大量繁殖菌體使種群達(dá)到很高的密度，在較短的時(shí)間內(nèi)就占據(jù)了整個(gè)空間。以后氧氣逐漸減少，有氧呼吸減弱，無氧呼吸逐漸增強(qiáng)。當(dāng)氧氣被完全消耗時(shí)，就完全進(jìn)行無氧呼吸，開始產(chǎn)生大量的酒精。見下圖：

?

 

本題考查了酵母菌的細(xì)胞呼吸方式。有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水、CO2，釋放大量能量，這時(shí)酵母菌大量繁殖；無氧條件下，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。?

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：高中生物綜合題 題型：071

下面是家庭釀造甜米酒（醪糟）的具體操作過程。先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（實(shí)際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?8℃），12小時(shí)即可。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過程做一簡(jiǎn)單的分析。

（1）先將米煮一煮的目的是＿＿＿＿＿＿＿。

（2）為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？＿＿＿＿＿＿＿。

（3）在中央挖一個(gè)小洞的原因是＿＿＿＿＿＿＿。

（4）發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？

　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（5）家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是家庭釀造米酒的具體操作過程：

先將米加熱至七成熟，待冷卻至30 ℃時(shí)，加少許水和一定量的“藥酒”（實(shí)際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)，在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?8 ℃），12小時(shí)即可。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過程做一簡(jiǎn)單分析：

（1）先將米煮一煮的目的主要是_______________________________________________。

（2）為什么要冷卻至30 ℃后，才可以加入“藥酒”？

（3）在中央挖一個(gè)小洞的目的是_______________________________________________。

（4）發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？

（5）家庭釀酒的關(guān)鍵是保持溫度和放“藥酒”，如果米的量很多而放的“藥酒”太少，常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是_______________________________________。

（6）家庭自制的米酒，為什么酒精的濃度不高_(dá)__________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

人類的某些遺傳病男女發(fā)病機(jī)率差別很大，主要原因：一是致病基因位于性染色體上，稱為伴性遺傳；二是致病基因位于常染色體上，但是雜合子男女表現(xiàn)的性狀不同，稱為從性遺傳。請(qǐng)根據(jù)以下兩個(gè)實(shí)例，回答相關(guān)問題：

實(shí)例一：假肥大性肌營(yíng)養(yǎng)不良�；颊邘缀跞繛槟行�，在成年前因所有肌肉纖維壞死而死亡，無生育能力。致病基因是位于X染色體上的隱性基因。

實(shí)例二：遺傳性斑禿（早禿）�；颊呓^大多數(shù)為男性，一般從35歲開始以頭頂為中心脫發(fā)。致病基因是位于常染色體上的顯性基因。

   （1）請(qǐng)簡(jiǎn)要說明假肥大性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥患者幾乎全部為男性的原因_______。如果女性患病，最可能是患者發(fā)生了_____________。

   （2）下面是某已妊娠的婦女到醫(yī)院做遺傳咨詢時(shí)向醫(yī)生的敘述：我的父母都正常，一個(gè)哥哥患假肥大性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥死亡，姐姐正常，她生了一個(gè)正常的女兒和一個(gè)患該病的兒子。

①請(qǐng)根據(jù)她的敘述在右面方框中畫出遺傳系譜圖。

      （圖例：□ ○正常男、女  ■●患病男、女）

②該女子與她姐姐基因型相同的概率是________。

③該女子生出患病孩子的概率是________。

④假如你是醫(yī)生，你給出的建議是：________，理由是________。

⑤若要確定胎兒是否患病，應(yīng)采取________手段。

   （3）某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)針對(duì)遺傳性斑禿（早禿）開展調(diào)查，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下表：

組別

家庭教

類型

子女情況

父

母

男性正常

女性正常

男性早禿

女性早禿

1

5

早禿

正常

1

2

2

1

2

2

正常

早禿

0

1

2

0

3

15

正常

正常

8

9

3

0

4

1

早禿

早禿

0

1

1

0

請(qǐng)回答：（相關(guān)基因用B、b表示）

①第________組家庭的調(diào)查數(shù)據(jù)說明早禿不符合一般的常染色體顯性遺傳特點(diǎn)。

②請(qǐng)簡(jiǎn)要說出早禿患者多數(shù)為男性的原因________

③第4組家庭女兒和兒子的基因型分別是________、________。

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

下面是家庭釀造米酒的具體操作過程：
先將米加熱至七成熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的“藥酒”（實(shí)際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)，在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?8℃），12小時(shí)即可。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過程做一簡(jiǎn)單分析：

（1）先將米煮一煮的目的主要是_______________________________________________。

（2）為什么要冷卻至30℃后，才可以加入“藥酒”？

（3）在中央挖一個(gè)小洞的目的是_______________________________________________。

（4）發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？

（5）家庭釀酒的關(guān)鍵是保持溫度和放“藥酒”，如果米的量很多而放的“藥酒”太少，常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是_______________________________________。

（6）家庭自制的米酒，為什么酒精的濃度不高_(dá)__________________________________。

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