腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，所以一直受到人們的喜愛。請結合腐乳制作的流程示意圖回答下列問題：

(1)流程一中，為保證產品的質量，避免其他菌種的污染，所以現(xiàn)代的腐乳生產是在________________條件下，將____________________直接接種在豆腐上。

(2)流程二的具體操作是_____________________________________。這樣，既不會使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質。

(3)流程三中鹵湯配制所需的主要材料是________________和 ____________________。

(4)流程四應如何封瓶以防止瓶口被污染？ _____________________。

(1)嚴格無菌(1分)　優(yōu)良毛霉菌種(1分)

(2)將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 (2分)

(3)12%左右的酒(1分)　香辛料(1分)

(4)密封時，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口(2分)

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2012-2013學年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關問題。
(1)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_______________；而現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以__________________。
(2)腐乳制作過程中，加鹽的作用是________________和______________________。
(3)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______________左右。
(4)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止___________________________。

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習卷（帶解析） 題型：綜合題

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關問題。
 
(1)從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為______培養(yǎng)基。腐乳制作的原理是：
_______________________________________________________________
___________________________________________________________。
(2)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自______；而現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以________________________。
(3)腐乳制作過程中，加鹽的作用是_______________和______________。
(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。
(5)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止______。

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科目：高中生物 來源：2014屆江蘇揚州中學高三開學檢測生物卷（解析版） 題型：綜合題

(7分) 腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。

請回答下列相關問題：

(1)從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為________培養(yǎng)基。腐乳制作的原理是_____________________________________。

(2)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自________；而現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以_________________。

(3)腐乳制作過程中，加鹽的作用是________________________。

(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________________。

(5)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止_______________________________________________________。

 

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習卷（解析版） 題型：綜合題

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關問題。

 

(1)從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為______培養(yǎng)基。腐乳制作的原理是：

_______________________________________________________________

___________________________________________________________。

(2)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自______；而現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以________________________。

(3)腐乳制作過程中，加鹽的作用是_______________和______________。

(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。

(5)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止______。

 

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關問題。

(1)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_______________；而現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以__________________。

(2)腐乳制作過程中，加鹽的作用是________________和______________________。

(3)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______________左右。

(4)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止___________________________。

 

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