Question

10．蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品．它既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口．蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品．如圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）過(guò)程①起作用的微生物是酵母菌，過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是醋酸菌，這兩種微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無(wú)核膜．
（2）過(guò)程②和過(guò)程③中微生物分解的碳源不同，分別是乙醇、糖類．
（3）研究發(fā)現(xiàn)，蘋果醋易和鈣形成醋酸鈣，有利于促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防和治療鈣缺乏癥．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）參與①果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與②③醋酸發(fā)酵的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是有無(wú)核膜．
（2）過(guò)程②是醋酸菌利用乙醇為碳源，在氧氣充足的條件下，將乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸；過(guò)程③的碳源是糖類，醋酸菌在氧氣充足的條件下將糖類轉(zhuǎn)變成醋酸．
（3）蘋果醋易和鈣形成醋酸鈣，有利于促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防和治療鈣缺乏癥．
故答案為：
（1）酵母菌     醋酸菌     有無(wú)核膜
（2）乙醇     糖類
（3）醋酸鈣

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．