Question

泡菜汁中篩選分離出發(fā)酵產(chǎn)酸速度快、亞硝酸鹽降解能力強的乳酸菌，科研人員做了如下實驗．請回答問題：
（1）在無菌操作下，使用無菌水對泡菜汁進行

 

，將不同稀釋度的泡菜汁涂布于添加了CaCO₃的乳酸細菌培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基）平板上．在適宜條件下培養(yǎng)后，挑取有

 

的菌落，繼續(xù)在MRS平板上用

 

法分離，得到單菌落．
（2）取分離到的乳酸菌接入MRS液體培養(yǎng)基中，間隔取樣測定pH，目的是篩選出

 

的乳酸菌．
（3）取上一步篩選出的乳酸菌接入含有NaNO₂的MRS培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時間后，用

 

法測定NaNO₂的含量，測定前需要配備

 

，此過程的目的是篩選出

 

的菌株．
（4）乳酸菌細胞結(jié)構(gòu)的最主要特點是

 

，其代謝類型為

 

．

Answer 1

考點：制作泡萊,原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同

專題：

分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，屬于原核生物，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗幔�泡菜中的亞硝酸鹽可以用比色法進行測定．

解答： 解：（1）首先對泡菜汁進行梯度稀釋才能形成不同稀釋度的泡菜汁，因為在加入CaCO₃的MRS培養(yǎng)基中，菌落周圍能形成透明圈所以要挑去有透明圈的菌落，然后用平板劃線法分離提純．
（2）從功能上該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基，想要的目的菌是產(chǎn)酸速度快，亞硝酸鹽降解能力強的菌種，故測定pH是篩選出產(chǎn)酸速度較快的乳酸菌．
（3）亞硝酸鹽的測定用比色法，測定前需要配備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，故篩選的是亞硝酸鹽降解能力強的菌株．
（4）乳酸菌是原核生物最主要的特點是沒有核膜包圍的細胞核，它是異養(yǎng)厭氧型生物．
故答案為
（1）梯度稀釋    透明圈    平板劃線
（2）產(chǎn)酸速度較快
（3）比色法     標(biāo)準(zhǔn)顯色液   降解能力強
（4）沒有核膜包圍的細胞核    異養(yǎng)厭氧型

點評：本題主要考查泡菜的制作原理和亞硝酸鹽的測定原理，意在強化學(xué)生對泡菜的制作過程和亞硝酸鹽含量測定的理解與運用．