Question

【題目】柿子經(jīng)過發(fā)酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理→切塊→壓榨→柿汁→滅菌→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→滅菌→陳釀→淋醋→過濾→成品．請(qǐng)回答下列問題：
（1）脫澀過程可以用成熟的蘋果、梨等水果釋放的氣體促進(jìn)柿子成熟．
（2）將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持1020分鐘的目的是 ． 酒精發(fā)酵時(shí)可添加活性干酵母進(jìn)行，發(fā)酵的原理是（寫出反應(yīng)式）．
（3）若醋酸發(fā)酵時(shí)需擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸菌種，實(shí)驗(yàn)室常用的接種方法是和接種前應(yīng)對(duì)培養(yǎng)皿、接種環(huán)和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，方法分別是接種時(shí)應(yīng)在火焰附近進(jìn)行，同時(shí)設(shè)置空白培養(yǎng)基做對(duì)照，原因是 ．

Answer 1

【答案】
（1）乙烯
（2）防止雜菌污染；C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
（3）平板劃線法；稀釋涂布平板法；干熱滅菌、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌；檢測(cè)培養(yǎng)基是否合格（檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染）
【解析】解：（1）脫澀過程可以用成熟的蘋果，梨等水果釋放的乙烯氣體促進(jìn)柿子成熟．（2）將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持10﹣20分鐘的目的是防止雜菌污染，酒精發(fā)酵時(shí)可添加活性干酵母進(jìn)行，發(fā)酵原理是C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量．（3）若醋酸發(fā)酵時(shí)需擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸菌種，實(shí)驗(yàn)室常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，接種前應(yīng)對(duì)培養(yǎng)皿，接種環(huán)境等用具和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，方法分別為干熱滅菌、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌，接種分別為檢測(cè)培養(yǎng)基是否合格（檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染）． 所以答案是：（1）乙烯（2）防止雜菌污染，C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（3）平板劃線法，稀釋涂布平板法，干熱滅菌、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌檢測(cè)培養(yǎng)基是否合格（檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染）