Question

6．圖是蘋果酒制作的步驟．下列分析中正確的是（　�。�
挑選蘋果$\stackrel{①}{→}$榨汁→裝瓶→發(fā)酵→放氣．

• A． 步驟①是對蘋果進(jìn)行滅菌處理
• B． 裝瓶時(shí)發(fā)酵瓶要裝滿
• C． 產(chǎn)生的氣體可用澄淸石灰水進(jìn)行檢測
• D． 整個(gè)過程始終保持無氧條件

Answer 1

分析 果酒制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測．

解答 解：A、在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以不能對蘋果進(jìn)行滅菌處理，A錯(cuò)誤；
B、將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，防止發(fā)酵液溢出，B錯(cuò)誤；
C、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，所以可用澄淸石灰水進(jìn)行檢測，C正確；
D、在蘋果酒制作的整個(gè)過程中，開始先通氣，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并快速繁殖，后保持無氧條件，進(jìn)行酒精發(fā)酵，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評 本題考查果酒的制作，要求考生識(shí)記參與果酒的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．