Question

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧氣的需求分別是（　�。�

• A、無(wú)氧、有氧、無(wú)氧、有氧
• B、有氧、無(wú)氧、無(wú)氧、有氧
• C、無(wú)氧、有氧、有氧、無(wú)氧
• D、兼氧、無(wú)氧、有氧、無(wú)氧

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答： 解：果酒制作利用了酵母菌的無(wú)氧呼吸并且產(chǎn)生酒精；
果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；
泡菜制作利用了乳酸菌的無(wú)氧呼吸，
腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、參與制作的微生物及其特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)條件等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．