Question

15．在生物世界，微生物雖然顯得過于微小，但在自然界卻作用非凡，在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用更是十分廣泛．請回答下列問題：
（1）利用葡萄、梨、蘋果等水果制作果酒時(shí)，其發(fā)酵階段所需的菌種是酵母菌；在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是無氧/密封/密閉．
（2）如圖代表該發(fā)酵裝置，如果發(fā)酵后期，通氣口的開關(guān)被打開，一段時(shí)間后果酒變酸，這是由于酒精 在醋酸菌的作用下生成了醋酸．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）利用蘋果、梨、葡萄等水果制作果酒時(shí)，其發(fā)酵階段所需的菌種是酵母菌；在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是無氧．
（2）圖1代表該發(fā)酵裝置，如果發(fā)酵后期，通氣口的開關(guān)被打開，一段時(shí)間后果酒變酸，這是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．
故答案為：
（1）酵母菌     無氧/密封/密閉
（2）酒精    醋酸菌

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒果醋制作和腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．