Question

7．關于果酒和果醋制作過程中的敘述，正確的是（　�。�

• A． 果酒和果醋制作過程中要保持相同的溫度
• B． 醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖變?yōu)榫凭?/td>
• C． 當糖源不足時，醋酸菌可將酒精變?yōu)榇姿?/td>
• D． 要使果酒變成果醋只需加入醋酸菌

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、果酒制作的適宜溫度是18～25℃，果醋制作的適宜溫度是30～35℃，A錯誤；
B、醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖變?yōu)榇姿�，B錯誤；
C、當糖源不足時，醋酸菌可將酒精變?yōu)榇姿�，C正確；
D、要使果酒變成果醋除了需加入醋酸菌，還要通入氧氣和提高溫度，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識做出準確的判斷．