17．下列關(guān)于制作泡菜的相關(guān)描述不正確的是（　　）
A．對(duì)泡菜壇的要求包括無裂紋，無砂眼，火候好，壇沿深，蓋子吻合好等
B．宜選用新鮮蔬菜制作泡菜，加入的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為1：4）需煮沸冷卻后方能使用
C．泡菜腌制過程中，由于乳酸菌作用產(chǎn)生的亞硝酸鹽在含量較少時(shí)，可通過尿液排出，對(duì)人體無害
D．可用比色法對(duì)泡菜或其他食品中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)

分析 泡菜制作的原理是乳酸發(fā)酵，在無氧條件下，乳酸菌發(fā)酵，將葡萄糖分解形成乳酸；泡菜制作的流程：原料加工→制作泡菜鹽水→加入調(diào)味料裝壇→發(fā)酵→測(cè)定亞硝酸鹽含量→成品；鹽水的濃度是鹽和清水的質(zhì)量比為1：4，鹽水加熱煮沸的目的是消滅雜菌，為了防止高溫使乳酸菌失去活性，應(yīng)該將加熱煮沸后的鹽水冷卻后再用；由于在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，因此可以將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

解答 解：A、由于乳酸菌是嚴(yán)格厭氧菌，因子在選擇泡菜壇時(shí)應(yīng)選擇無裂紋、無砂眼、火候好、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，A正確；
B、為了減少泡菜亞硝酸鹽含量，選擇材料時(shí)應(yīng)該選擇新鮮蔬菜，泡菜鹽水的比例是鹽和清水的質(zhì)量比為1：4，鹽水煮沸冷卻后才能使用，B正確；
C、泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量先增加，后減少，在亞硝酸鹽含量較高時(shí)食用泡菜，攝入的亞硝酸鹽量過多，可能會(huì)對(duì)人體有害，C錯(cuò)誤；
D、測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法常用比色法，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜的制作原理，亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理和方法，泡菜制作過程中的注意事項(xiàng)，旨在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系，并對(duì)泡菜制作和測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行熟練掌握．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年湖南省益陽(yáng)市高一上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•益陽(yáng)期末）酶具有極強(qiáng)的催化功能，其原因是（ ）

A．增加了反應(yīng)物之間的接觸面

B．降低了反應(yīng)物分子所需要的活化能

C．提高了反應(yīng)物分子的活化能

D．減少了反應(yīng)物之間的接觸面

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．圖是動(dòng)植物細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，請(qǐng)據(jù)圖分析：
（1）比較動(dòng)植物細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)，高等植物細(xì)胞內(nèi)不含有[①]中心體（細(xì)胞器）．若B是藍(lán)細(xì)菌，其細(xì)胞質(zhì)中的細(xì)胞器則只有[③]核糖體．
（2）吞噬細(xì)胞能夠攝取外來的異物（如細(xì)菌等），胞吞過程體現(xiàn)了⑤的流動(dòng) 性．
（3）控制動(dòng)植物性狀的物質(zhì)主要位于[④]細(xì)胞核中．
（4）如果要除去細(xì)胞壁，應(yīng)選用纖維素 酶進(jìn)行操作，以水解細(xì)胞壁主要成分．
（5）洋蔥的紫色鱗莖外表皮的色素位于[⑨]液泡中．
（6）能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行加工和運(yùn)輸?shù)募?xì)胞器是[⑦]高爾基體和[②]內(nèi)質(zhì)網(wǎng)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列結(jié)構(gòu)中，不含有遺傳物質(zhì)的是（　�。�
A．葉綠體B．線粒體C．核糖體D．染色體

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．如圖表示基因型為AaBb的玉米植株的四種生殖過程，從上到下依次為A、B、C、D過程．下列有關(guān)敘述中不正確的是（　�。�
A．A過程中獲得單倍體植株的方法是花藥離體培養(yǎng)，要使它能夠產(chǎn)生可育后代，常采用一定濃度的秋水仙素處理幼苗，其作用機(jī)理是抑制細(xì)胞分裂過程中紡錘體的形成，使染色體數(shù)目加倍
B．B過程中，種子長(zhǎng)成的植株具有更大的變異性
C．制備人工種子的關(guān)鍵一步是C過程中經(jīng)脫分化、再分化階段培育成具有生根發(fā)芽能力的胚狀體
D．D過程中，經(jīng)兩個(gè)原生質(zhì)體融合后形成的融合細(xì)胞內(nèi)有2個(gè)染色體組

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下圖為有絲分裂過程中一個(gè)細(xì)胞中核DNA分子數(shù)量的變化，下列描述正確的是（　�。� 
A．a～c時(shí)期染色體數(shù)目加倍B．b～c時(shí)期進(jìn)行DNA分子的復(fù)制
C．b～e表示一個(gè)細(xì)胞周期D．b～d表示分裂期

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．光合作用與細(xì)胞呼吸是植物體的兩個(gè)重要生理活動(dòng)，圖甲表示綠色植物的光合作用與細(xì)胞呼吸兩者之間的關(guān)系．圖乙表示在光照充足、CO2濃度適宜的條件下，溫度對(duì)某植物光合作用速率和呼吸速率的影響，圖中實(shí)線表示實(shí)際光合作用速率，虛線表示呼吸速率．據(jù)圖分析回答下列問題：

（1）圖甲中，①～⑤過程（僅考慮有氧條件）中能使ADP含量減少的過程是①③④（寫序號(hào)）．
（2）分析圖乙可知，光合作用、細(xì)胞呼吸都受溫度的影響，其中與光合作用有關(guān)的酶對(duì)高溫更為敏感．
（3）若晝夜不停地光照，圖乙植物生長(zhǎng)的最適溫度約是30℃；若溫度保持在25℃的條件下，長(zhǎng)時(shí)間每天交替進(jìn)行12h光照、12h黑暗，該植物能（填“能”或“不能”）正常生長(zhǎng)；若該植物在密閉環(huán)境中，溫度為40℃時(shí)，體內(nèi)最可能積累酒精．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．對(duì)于如圖的描述，說法正確的是（　�。�
A．表示DNA的復(fù)制過程B．圖中共有5種核苷酸
C．該過程需要RNA聚合酶催化D．圖中的A均代表同一種核苷酸

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．人血紅蛋白由珠蛋白和血紅素結(jié)合而成，一個(gè)珠蛋白分子由4條肽鏈組成，包括兩條α鏈和兩條非α鏈．每一條α鏈由141個(gè)氨基酸組成，控制α珠蛋白鏈的基因位于第16號(hào)染色體上，每個(gè)16號(hào)染色體上有2個(gè)基因控制α鏈的合成，如果出現(xiàn)有關(guān)基因缺失而使α鏈全部或者部分不能合成，則引起α海洋性貧血，這是一種在我國(guó)南方各省發(fā)病率較高的遺傳�。鐖D表示該α鏈形成的部分過程：①～⑤表示物質(zhì)或結(jié)構(gòu)，a、b、c表示生理過程．請(qǐng)據(jù)圖回答：（可能用到的密碼子：AUG-甲硫氨酸、GCU-丙氨酸、AAG-賴氨酸、UUC-苯丙氨酸、UCU-絲氨酸、UAC-酪氨酸）
（1）上述實(shí)例表明，基因控制性狀的途徑之一是基因通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)而直接控制性狀．
（2）完成遺傳信息表達(dá)是b、c（填字母）過程，a過程所需的酶有解旋酶和DNA聚合酶．
（3）圖中含有核糖的是②③⑤（填數(shù)字）；由②指導(dǎo)合成的多肽鏈中氨基酸序列是甲硫氨酸-丙氨酸-絲氨酸-苯丙氨酸．
（4）決定α鏈的兩對(duì)基因在傳宗接代過程中是否遵循基因的自由組合遺傳定律？不遵循．請(qǐng)簡(jiǎn)要說明：這兩個(gè)基因位于一對(duì)同源染色體上，位于非同源染色體上的非等位基因才能自由組合．

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