Question

13．下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的敘述，錯誤的是（　�。�

• A． 一般來說，細胞更適合采用包埋法固定
• B． 在果酒或果醋發(fā)酵過程中，都需要限制微生物的生長繁殖
• C． 通常情況下，添加復(fù)合酶的加酶洗衣粉能達到較好的洗滌效果
• D． 腐乳制作過程中，添加料酒、香辛料和鹽，均可以抑制微生物的生長

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．

解答 解：A、因為細胞體積比較大，所以固定化細胞技術(shù)更適合采用包埋法，A正確；
B、果酒發(fā)酵利用的是酵母菌的無氧呼吸，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，B錯誤；
C、通常情況下，添加復(fù)合酶的加酶洗衣粉能達到較好的洗滌效果，C正確；
D、腐乳制作過程中，添加料酒、香辛料和鹽，均可以抑制微生物的生長，D正確．
故選：B．

點評 本題考查了果酒、果醋、腐乳的制作以及固定化細胞的有關(guān)知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．