Question

13．楊梅是淅江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某工廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：

請(qǐng)回答：
（1）在制備楊梅酒過(guò)程中，進(jìn)行榨汁時(shí)為提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的果膠酶和纖維素酶．甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣進(jìn)入．發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢．
（2）在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌（消毒或滅菌）處理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附在刨花上，更讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的流速來(lái)調(diào)節(jié)．
（3）若甲罐中的楊梅灑全部流經(jīng)乙罐制成楊醋，則乙罐中CO₂的產(chǎn)生量是D．
    A．甲罐的兩倍    B．與甲罐的相等    C．甲罐的一半    D．幾乎為零．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示為某廠進(jìn)行楊梅酒和楊梅醋生產(chǎn)的基本工藝流程，甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，參與該過(guò)程的微生物主要是酵母菌；乙罐進(jìn)行的是果醋發(fā)酵，參與該過(guò)程的微生物主要是醋酸菌．

解答 解：（1）制備楊梅酒時(shí)，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶，以破除果肉細(xì)胞壁（促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解），提高楊梅的出汁率．甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，需要在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣進(jìn)入；酒精發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，若發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，則說(shuō)明發(fā)酵基本完畢．
（2）參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸桿菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的流速來(lái)調(diào)節(jié)．
（3）若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O，可見(jiàn)乙罐中幾乎沒(méi)有CO₂產(chǎn)生．
故答案為：
（1）果膠酶   纖維素   防止空氣進(jìn)入　氣泡冒出
（2）滅菌  醋酸　　流速
（3）D

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及發(fā)酵條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題．