腐乳外部有一層致密的“皮”，它是（　�。�
A、腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成
B、細菌繁殖形成
C、人工加入的配料形成
D、毛霉菌絲繁殖于表面而形成
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：在腐乳的制作過程中，豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲．腐乳外部有一層致密的“皮”是前期發(fā)酵時毛霉在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害．它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形．
解答： 解：腐乳外部有一層致密的“皮”是前期發(fā)酵時毛霉在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害．它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形．
故選：D．
點評：本題主要考查腐乳制作過程中的一些現(xiàn)象的解釋，意在強化對相關(guān)知識的識記與掌握．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

（1）如圖是某化合物結(jié)構(gòu)圖解，請據(jù)圖回答：

（1）④稱為
 
，此化合物有
 
個此結(jié)構(gòu)．
（2）該化合物是由
 
個氨基酸構(gòu)成，脫水縮合時，脫去的水的相對分子量是
 
，該化合物的名稱是
 

（3）構(gòu)成該化合物的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式表示為
 
．
（4）此化合物含有
 
個氨基和
 
個羧基．
（5）人體肝細胞可產(chǎn)生一種分泌蛋白（稱為蛋白A），運出細胞后進入血液． 蛋白A在細胞結(jié)構(gòu)上合成，按順序?qū)懗雠c之有關(guān)的細胞器的名稱
 
．胰島素治療糖尿病能口服嗎
 
，原因是
 
．
加酶洗衣粉需要加在溫水中洗滌效果才最好，原因是若溫度過高
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列敘述中不屬于達爾文自然選擇的觀點的是（　�。�
A、生物的繁殖能力超過了環(huán)境所能容納的數(shù)量
B、自然選擇決定生物進化的方向
C、可遺傳的變異來源于基因突變、基因重組和染色體變異
D、現(xiàn)存的生物具有適應(yīng)性和多樣性

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是（　�。�
①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉；
②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳．用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長；
③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲；
④決定腐乳特殊風味的是鹵湯；
⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小而且易于消化的物質(zhì)；
⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長．
A、①②③④B、②③④⑤
C、③④⑤⑥D、①④⑤⑥

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是表示人體內(nèi)的三個正在進行分裂的細胞，請據(jù)圖回答下列問題：

（1）甲圖表示
 
分裂
 
期細胞；圖中有染色體
 
條，DNA分子
 
個．
（2）乙圖中有同源染色體
 
對，其子細胞為
 
．
（3）丙圖細胞分裂形成的子細胞為
 
．
（4）三圖中含有染色單體的是
 
．
（5）乙圖表示
 
（分裂及時期），丙圖表示
 
（分裂及時期）．

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科目：高中生物 來源： 題型：

甲、乙兩圖是某植物的兩種不同細胞（根尖生長點細胞和葉肉細胞）的亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖．下列說法正確的是（　　）
A、圖中甲是根尖生長點細胞，乙是葉肉細胞
B、圖中標號6所示結(jié)構(gòu)的主要成分是磷脂和蛋白質(zhì)分子
C、若將兩種細胞分別置于30%蔗糖溶液中，能發(fā)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象的是圖甲，圖中結(jié)構(gòu)1起重要作用
D、甲細胞一般不再增殖，核中DNA只轉(zhuǎn)錄不復制；而乙細胞則正好相反，能繼續(xù)增殖，核中DNA復制但不轉(zhuǎn)錄

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科目：高中生物 來源： 題型：

已知某多肽鏈的相對分子質(zhì)量為1.032×104，每個氨基酸的相對分子質(zhì)量為120，那么該多肽化合物是由多少個氨基酸構(gòu)成的（　�。�
A、120B、101
C、100D、99

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列微生物參與豆腐發(fā)酵的是（　�。�
①青霉　②酵母菌�、勖埂、芮埂、菪∏蚓�
A、①②④⑤B、①②③④
C、①③④⑤D、②③④⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖1表示植物細胞分裂過程中染色體（質(zhì)）出現(xiàn)的凝縮松展的周期性變化，圖2是細胞分裂過程中某一時期圖，請據(jù)圖回答：
（1）若圖1表示的周期性變化發(fā)生在植物根尖細胞中，請用箭頭和字母表示一個完整的細胞周期
 
；染色體凝縮程度最高的時期是
 
（填時期名稱）．
（2）圖中從a到b染色體發(fā)生了解旋過程，則此過程發(fā)生在
 
期，此時期細胞中其他的動態(tài)變化有
 
（至少答兩點）．
（3）圖2所示時期對應(yīng)圖1中
 
（填字母）階段．細胞中染色體數(shù)目倍增的時期是
 
（填字母）．
（4）研究發(fā)現(xiàn)在染色體發(fā)生這種周期性變化的同時，細胞內(nèi)會伴隨著某些蛋白質(zhì)的周期性合成和降解，如SPF蛋白在b→c過程中含量升高，隨后減少，請推測SPF蛋白質(zhì)很可能與
 
有關(guān)．

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