Question

【題目】下列關(guān)于果膠酶的敘述中錯誤的是（ ）

A.用果膠酶處理可以使植物組織變得松散

B.可以用處理后果汁的渾濁度變化衡量果膠酶的活性

C.經(jīng)果膠酶處理的果汁加乙醇會出現(xiàn)顯著渾濁

D.果膠酶、纖維素酶等配合使用，可促使植物營養(yǎng)物質(zhì)釋放，提高飲料的營養(yǎng)價值

Answer 1

【答案】C

【解析】

果汁制作過程中，經(jīng)常會用到果膠酶對果汁進(jìn)行處理。果膠酶可以將果膠水解，從而破壞植物組織，使組織變得更加松軟，經(jīng)過處理后的果汁，固形物沉淀，釋放營養(yǎng)物質(zhì)，從而使整個果汁品質(zhì)發(fā)生改變；植物細(xì)胞壁的主要成分為纖維素和果膠，用纖維素酶和果膠酶配合使用可以破壞植物細(xì)胞，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)得以釋放。

A、果膠酶處理果泥后細(xì)胞壁被破壞，植物組織變松散，A正確；
B、經(jīng)果膠酶處理的果汁通過觀察渾濁度來判斷果膠酶的含量，B正確；
C、經(jīng)果膠酶處理的果汁加入乙醇后，也不會出現(xiàn)明顯的渾濁，C錯誤；
D、植物細(xì)胞壁由纖維素和果膠組成，兩種酶的配合使用可促使植物細(xì)胞破壞，釋放營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高了果汁的營養(yǎng)價值，D正確。
故選C。