Question

14．根據(jù)“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實(shí)驗(yàn)，回答以下問題：
（1）實(shí)驗(yàn)原理是根據(jù)生物組織中的有機(jī)物與某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機(jī)物的存在．
（2）鑒定成熟梨果內(nèi)存在還原性糖所用到的試劑是斐林試劑，該試劑與細(xì)胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖、果糖發(fā)生反應(yīng)，形成磚紅色色沉淀．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用到的試劑是蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）染液；若用物理方法鑒定脂肪的存在，請敘述鑒定的
方法：烘烤花生后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，白紙上會(huì)出現(xiàn)透明的油漬，說明子葉中含有脂肪．
（4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時(shí)，先向試管內(nèi)注入2mL黃豆組織樣液；然后向試管內(nèi)加入2mL雙縮脲試劑A液，搖勻；再向試管內(nèi)加入3-4滴雙縮脲試劑B液．
（5）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時(shí)，為何要充分稀釋？
如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會(huì)黏固在試管內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易涮洗干凈．
（6）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，在鑒定前，可以留出一部分樣液，以便與鑒定后樣液的顏色變化作對比之用，這樣會(huì)增強(qiáng)說服力．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：（1）“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實(shí)驗(yàn)的原理是：根據(jù)生物組織中的有機(jī)物與某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機(jī)物的存在．
（2）鑒定成熟梨果內(nèi)存在還原性糖所用到的試劑是斐林試劑，該試劑與細(xì)胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖、果糖發(fā)生反應(yīng)，形成磚紅色色沉淀．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用到的試劑是蘇丹Ⅲ染液（或者蘇丹Ⅳ），若用物理方法鑒定脂肪的存在，可以烘烤花生后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，白紙上會(huì)出現(xiàn)透明的油漬，說明子葉中含有脂肪．
（4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質(zhì)時(shí)，先向試管內(nèi)注入2mL黃豆組織樣液；然后向試管內(nèi)加入2mL雙縮脲試劑A液，搖勻；再向試管內(nèi)加入3-4滴雙縮脲試劑B液．
（5）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時(shí)，如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會(huì)黏固在試管內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易涮洗干凈．
（6）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，在鑒定前，可以留出一部分樣液，以便與鑒定后樣液的顏色變化．
故答案為：
（1）顏色
（2）斐林試劑  葡萄糖、果糖  磚紅色
（3）蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染液  烘烤花生后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，白紙上會(huì)出現(xiàn)透明的油漬，說明子葉中含有脂肪
（4）3-4滴   
（5）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會(huì)黏固在試管內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易涮洗干凈．
（6）鑒定后樣液的顏色變化．

點(diǎn)評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定的實(shí)驗(yàn)，意在考查學(xué)生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理．