Question

【題目】在果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中，用到的主要微生物分別是

A. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌B. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌

C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

酵母菌能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此可參與果酒的制作，當(dāng)氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔幻�霉等能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子物質(zhì)；乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧條件下，能將葡萄糖分解成乳酸。

參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，A正確。

故選A。