20．下面是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，回答下列問題．

（1）配制泡菜的鹽水要先煮沸后再冷卻使用的原因是煮沸是為了殺死細(xì)菌，冷卻是為了乳酸菌等微生物的生命活動不受溫度過高的影響．
（2）在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分是為了提供發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境．
（3）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，在泡菜腌制過程中定期測定亞硝酸鹽含量的目的是把握取食的最佳時間．
（4）同樣的材料和腌制條件，不同壇中各時期測得亞硝酸鹽含量不同，最可能的原因是各壇中微生物的種類、數(shù)量不同．
（5）泡菜制作方法不當(dāng)時，很易出現(xiàn)泡菜變質(zhì)、發(fā)霉、變味，最可能的原因是鹽濃度過�。�
（6）制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的條件下大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸．
（7）制作泡菜的過程運用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)．

分析 1、泡菜制作的過程運用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)．
2、泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸．
3、膳食中的亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铮谂莶穗缰七^程中，由于壇內(nèi)環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨腌制時間延長，乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌繁殖，使亞硝酸鹽含量逐漸下降．

解答 解：（1）泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，配制泡菜的鹽水要先煮沸以殺死細(xì)菌，使用泡菜水前需冷卻可使乳酸菌等微生物的生命活動不受溫度過高的影響．
（2）泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，在無氧條件下乳酸菌能夠大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸，為了提供乳酸菌發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，在泡菜腌制過程中需經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分．
（3）亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)呈現(xiàn)玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標(biāo)準(zhǔn)顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進(jìn)行目測比較，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，這種測定亞硝酸鹽含量的方法叫比色法；在泡菜腌制過程中，微生物會將原料中的硝酸鹽還原形成亞硝酸鹽，因此在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量會逐漸升高，發(fā)酵后期亞硝酸鹽又會被某些微生物氧化成硝酸鹽，亞硝酸鹽含量又會逐漸下降，因此在泡菜制作過程中要定期檢測亞硝酸鹽的含量，以把握取食的最佳時間．
（4）在泡菜制作過程中，同樣的材料和腌制條件，但由于各壇中微生物的種類、數(shù)量不同，會導(dǎo)致不同壇中各時期測得的亞硝酸鹽含量不同．
（5）制作泡菜時，需要控制的主要因素有腌制時間、溫度和食鹽的用量等，鹽濃度過小，很易出現(xiàn)泡菜變質(zhì)、發(fā)霉、變味（鹽濃度過大，會使制作的泡菜“特別咸而不酸”）．
（6）在無氧條件下乳酸菌能夠大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸，這是制作泡菜的原理．
（7）傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的發(fā)酵作用制作食品的技術(shù)，制作泡菜的過程正是運用了這一技術(shù)．
故答案為：
（1）煮沸是為了殺死細(xì)菌，冷卻是為了乳酸菌等微生物的生命活動不受溫度過高的影響
（2）提供發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境
（3）比色法      把握取食的最佳時間
（4）各壇中微生物的種類、數(shù)量不同
（5）鹽濃度過小
（6）乳酸菌在無氧的條件下大量繁殖，并把糖轉(zhuǎn)化為乳酸
（7）發(fā)酵

點評 本題結(jié)合泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖考查泡菜制作的知識，考生識記泡菜制作的原理、步驟和比色法測定亞硝酸鹽的原理是解題的關(guān)鍵．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

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12．豌豆種子子葉黃色（Y）對綠色為顯性，形狀圓粒（R）對皺粒為顯性，某人用黃色圓粒和綠色圓粒進(jìn)行雜交，發(fā)現(xiàn)后代出現(xiàn)4種表現(xiàn)型，對性狀的統(tǒng)計結(jié)果如圖所示，請回答：
（1）親本的基因型為YyRr×yyRr．
（2）在雜交后代F1中，非親本類型占的比例是$\frac{1}{4}$，F(xiàn)1中純合體的基因型是yyRR或yyrr．
（3）F1中黃色圓粒豌豆的基因型是YyRR或YyRr，若使F1中黃色圓粒豌豆與綠色皺粒豌豆雜交，則F2中純合體所占的比例為$\frac{1}{6}$．

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13．毛角蛋白Ⅱ型中間絲（KIFⅡ）基因與絨山羊的羊絨質(zhì)量密切相關(guān)．獲得轉(zhuǎn)KIFⅡ基因的高絨質(zhì)絨山羊的簡單流程如圖．

（1）該過程涉及的生物技術(shù)手段有轉(zhuǎn)基因技術(shù)、早期胚胎培和胚胎移植技術(shù)．
（2）過程①形成的重組表達(dá)載體的組成中，應(yīng)該包含KIFⅡ基因、啟動子、終止子、標(biāo)記基因和復(fù)制原點等結(jié)構(gòu)．
（3）過程②需要對培養(yǎng)液和所有的培養(yǎng)用具進(jìn)行滅菌處理．
（4）在過程③中，用促性腺激素處理以獲得更多的卵（母）細(xì)胞．過程④需要對卵（母）細(xì)胞進(jìn)行去核處理．

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9．小家鼠毛色的黃與灰為一對相對性狀，由等位基因B、b控制；尾形的彎曲與正常為另一對相對性狀，由等位基因T、t控制．在毛色遺傳中，具有某種純合基因型的合子不能完成胚胎發(fā)育．讓毛色、尾形相同的多對小家鼠交配，其中雌鼠的基因型相同，雄鼠的基因型相同，所得子一代類型及其在子一代總數(shù)中的比例如下表．請回答：
黃毛、尾彎曲黃毛、尾正常灰毛、尾彎曲灰毛、尾正常
雌鼠$\frac{4}{12}$0$\frac{2}{12}$0
雄鼠$\frac{2}{12}$$\frac{2}{12}$$\frac{1}{12}$$\frac{1}{12}$
（1）控制毛色的基因在常染色體上，不能完成胚胎發(fā)育的合子基因型是BB．
（2）小家鼠尾形性狀中，顯性性狀是彎曲，控制該性狀的基因在X染色體上．
（3）親代雌鼠的表現(xiàn)型是黃毛、尾彎曲．子一代中灰毛、尾正常小家鼠的基因型是bbXtY．
（4）若不考慮毛色性狀的遺傳，讓子一代中全部的尾彎曲雌鼠與尾彎曲雄鼠交配，雌鼠產(chǎn)生卵子的基因型是XT、Xt，其理論上的比例是3：1，后代的表現(xiàn)型及其理論上的比例是尾彎曲雌鼠：尾彎曲雄鼠：尾正常雄鼠=4：3：1．

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年江西上饒廣豐一中高二平行班上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2008•佛山一模）孟德爾用純種高莖豌豆與純種矮莖豌豆作親本，分別設(shè)計了雜交、自交、測交等多組實驗，按照假說﹣演繹的科學(xué)方法“分析現(xiàn)象→提出假說→演繹推理→檢驗假說→得出結(jié)論”，最后得出了兩大遺傳定律．孟德爾在檢驗假說階段進(jìn)行的實驗是（ ）

A．純合親本之間的雜交 B．F1與某親本的雜交

C．F1的自交 D．F1的測交

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．如圖表示從土壤中分離能降解酚類化合物--對羥基苯甲酸的微生物的實驗過程．下列與該實驗相關(guān)內(nèi)容的敘述正確的是（　�。�
A．樣品和培養(yǎng)器皿必須高壓蒸汽滅菌
B．①～③只能用一定濃度的對羥基苯甲酸培養(yǎng)
C．使用稀釋涂布平板法可在④上獲得單個菌落
D．⑤處培養(yǎng)基中的菌落數(shù)即為接種到④上的活菌數(shù)

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．突觸前抑制是指突觸前軸突末梢（軸突2）興奮而抑制另一個突觸前膜的遞質(zhì)釋放，從而使其突觸后神經(jīng)元（神經(jīng)元3）呈現(xiàn)抑制性效應(yīng)．據(jù)圖回答有關(guān)問題：
（1）正確表示刺激軸突1后，神經(jīng)元3軸突膜電位變化情況的是（如圖丙）D．
A．a(chǎn)→d       B．b→c
C．c→b       D．d→a
（2）研究發(fā)現(xiàn)靜息電位的產(chǎn)生主要是K+外流形成的，若用蛋白酶處理細(xì)胞膜，K+不再透過細(xì)胞膜，據(jù)此可推導(dǎo)靜息電位產(chǎn)生時K+跨膜運輸?shù)姆绞绞菂f(xié)助擴(kuò)散．
（3）圖甲中有2個突觸．在③中給予某藥物后，再刺激軸突1，發(fā)現(xiàn)神經(jīng)沖動的傳遞被阻斷，但檢測到③中神經(jīng)遞質(zhì)的量和給予藥物之前相同，這是由于該藥物抑制了④（用圖甲中標(biāo)號表示）的功能．
（4）圖乙是運動神經(jīng)元3受到刺激產(chǎn)生興奮時膜內(nèi)電位變化圖，A情況顯示單獨刺激軸突1時，測得神經(jīng)元3膜內(nèi)電位差值約是10或-10mV．與A情況相比，B種情況下，軸突1釋放神經(jīng)遞質(zhì)的量將減少．
（5）①②④都屬于細(xì)胞的生物膜系統(tǒng)，但它們執(zhí)行不同的功能，從其組成成分上分析，原因是蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量不同．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖是與洋蔥有關(guān)實驗的部分步驟，請據(jù)圖回答：

（1）①表示提取洋蔥葉色素時的研磨步驟，研缽中除了加無水乙醇外，還需加入的化學(xué)試劑有碳酸鈣和二氧化硅．
（2）③表示觀察洋蔥根尖細(xì)胞有絲分裂時裝片制作的壓片步驟，該步驟的目的是使細(xì)胞分散開來；④表示在低倍鏡下觀察洋蔥根尖細(xì)胞時的一個視野，若要在高倍鏡下觀察洋蔥細(xì)胞染色體的形態(tài)和數(shù)目，應(yīng)尋找處于分裂中期的細(xì)胞．若要將該細(xì)胞移到視野中央，應(yīng)將裝片向右上方移動．

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年江西上饒廣豐一中高二平行班上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015春•唐山期末）下列敘述正確的是（ ）

A．純合子測交后代都是純合子

B．純合子自交后代都是純合子

C．雜合子自交后代都是雜合子

D．雜合子測交后代都是雜合子

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