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豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制．加鹽作用不包括（　�。�
A、浸提毛霉菌絲上的蛋白酶
B、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬
C、促進毛霉的生長
D、抑制雜菌的生長避免豆腐腐敗變質
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題：
分析：加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛．同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質．
解答： 解：A、加鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；
C、加鹽不能促進毛霉的生長，C錯誤；
D、加鹽能抑制雜菌的生長避免豆腐腐敗變質，D正確．
故選：C．
點評：本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關知識點，對題中敘說作出準確的判斷，屬于考綱識記層次的考查．尤其要注意的是A，鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

多倍體育種中，常使用一定濃度的秋水仙素處理剛萌發(fā)的種子，它的作用是（　�。�
A、促進染色體復制
B、抑制紡錘體形成
C、促進細胞分裂
D、抑制高爾基體活動細胞中染色體數目加倍

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科目：高中生物 來源： 題型：

2007年l0月8日瑞典皇家科學院諾貝爾獎委員會宣布，將2007年度諾貝爾生理學或醫(yī)學獎分別授予美國科學家馬里奧?卡佩基和奧利弗?史密斯以及英國科學家馬丁?埃文斯，以表彰他們在干細胞研究方面所作的貢獻．這三位科學家因為“在涉及胚胎干細胞和哺乳動物DNA重組方面的一系列突破性發(fā)現”而獲此殊榮．下列有關敘述中不正確的是（　�。�
A、胚胎干細胞是有分裂和分化能力的細胞
B、DNA重組技術可以定向改造生物的遺傳性狀，其原理是基因重組
C、分化了的干細胞一直保持分化后的狀態(tài)，不再改變，直到死亡
D、哺乳動物的肌細胞不能產生胰島素是由于與合成胰島素有關的基因處于關閉狀態(tài)

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科目：高中生物 來源： 題型：

孟德爾用純種的黃色圓粒豌豆和純種的綠色皺粒豌豆雜交，Fl全部表現為黃色圓粒；Fl代自交，在F2代中黃色圓粒、綠色皺粒、黃色皺粒、綠色圓粒之比為9：3：3：1．這個雜交實驗不能說明（　�。�
A、黃色對綠色顯性，圓粒對皺粒顯性
B、豌豆子粒顏色和形狀的遺傳都遵循分離定律
C、控制子粒顏色和子粒形狀的基因融合
D、決定豌豆子粒顏色和決定子粒形狀的基因互不影響

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科目：高中生物 來源： 題型：

某研究小組的同學利用樣方法研究野生山坡上A、B、C三個不同地點的植物群落，他們也測量了各種土壤特征和環(huán)境因素，結果見下表．根據所得數據回答問題：
植物種類地點A地點B地點C非生物因素地點A地點B地點C
草359風速低高高
蕨類758距地1.5米的光強低中高
灌木1542土壤濕度（%）483515
松樹020土壤的有機物（%）6.53.8205
落葉樹2050土壤深度（cm）＞300≈100＜15
土壤氨量（mg?kg-1）9.44.52.3
（1）根據調查結果判斷，物種豐富度最大的地點是
 
．如果分別用甲、乙表示地點B中的兩種松樹，二者之間的物種關系可表示為圖中1的
 
．

（2）參考表中非生物因素，落葉樹在地點C不能生長的原因是
 
、
 
（至少說出兩個原因）．
（3）圖2方框表示被調查地點的生態(tài)系統(tǒng)，用箭頭畫出該生態(tài)系統(tǒng)能量流動的模型．

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科目：高中生物 來源： 題型：

近幾年我國柑橘大豐收，提取橘皮精油是提高其經濟價值的重要途徑．請分析回答提取過程的有關問題．
（1）芳香油溶解性的特點是不溶于
 
，易溶于
 
，提取橘皮精油，常采用
 
法．
（2）提取橘皮精油時，為了提高出油率，首先將橘皮
 
，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是
 

（3）壓榨過程，得到壓榨液后，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是
 
．然后
 
進一步除去質量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將上層的橘皮精油分離出來．此時，橘皮油中含有少量的水和果蠟，需在5～10℃下靜置5～7d使雜質沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分過濾，
 
合并，成為最終的橘皮精油．

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科目：高中生物 來源： 題型：

某一化石采集隊，在甲、乙、丙三個不同地層內挖掘到許多化石．記錄清單如下：甲地層（恐龍蛋、始祖鳥、龜）；乙地層（馬、象牙、犀牛）；丙地層（三葉蟲、烏賊、珊瑚）．這些地層依地質年代遠近排列應是（　�。�
A、甲、丙、乙
B、乙、甲、丙
C、丙、甲、乙
D、乙、丙、甲

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科目：高中生物 來源： 題型：

基因工程的四個步驟中，與“基因”的生理活動無關的酶是（　　）
A、限制酶B、RNA聚合酶
C、DNA連接酶D、逆轉錄酶

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科目：高中生物 來源： 題型：

黑暗條件下生長的水稻幼苗缺少的光合色素有（　　）
A、葉綠素a與葉綠素b
B、葉綠素a與葉黃素
C、葉綠素b與胡蘿卜素
D、葉綠素a與胡蘿卜素

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