Question

9．質(zhì)檢人員在某牛奶企業(yè)質(zhì)檢過程中發(fā)現(xiàn)有如圖1所示結(jié)構(gòu)的化合物．

（1）這種化合物叫五肽（多肽）．構(gòu)成它的基本單位是氨基酸．若它在小腸中被水解，則不可能產(chǎn)生圖2中的D（填選項號）．
（2）若組成該化合物的基本單位每種各一個，重新合成新的物質(zhì)，最多可形成6種．這是由于形成它的基本單位的R基不同造成的．
（3）通過實驗得知該化合物能與雙縮脲 試劑發(fā)生反應(yīng)，溶液顏色呈紫色．

Answer 1

分析 1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫出一分子水的過程．
3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的直接原因：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別．
4、蛋白質(zhì)中含有肽鍵，可以與雙縮脲試劑作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
5、分析題圖：
題圖1所示化合物含有4個肽鍵（-CO-NH-）、5個R基（分別是-CH₃，-H，-CH₃，-CH₂-SH，-H，R基有3種），是由5個氨基酸形成的五肽化合物；
題圖2中的A、B、C均是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，其R基分別是-H、-CH₃，-CH₂-SH，D中的氨基和羧基沒有連接在同一個碳原子上、不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸．

解答 解：（1）由以上分析知，題圖1中該化合物是由5個氨基酸形成的五肽、也叫多肽；構(gòu)成題圖1該多肽的基本單位是氨基酸；若題圖1中的該多肽在小腸中被水解，則會產(chǎn)生R基分別是-H、-CH₃，-CH₂-SH，即圖2中的A、B、C所示的3種氨基酸，不可能產(chǎn)生圖2中的D．
（2）由以上分析知，組成題圖1中該多肽的氨基酸有3種，若此3種氨基酸每種各一個，重新合成新的物質(zhì)（多肽），則最多可形成3×2×1=6種；氨基酸的不同在于R基的不同．
（3）題圖1該化合物含有肽鍵，能與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)，溶液顏色呈紫色．
故答案為：
（1）五肽（多肽）  　氨基酸  　D
（2）6　   排列順序
（3）雙縮脲      紫色

點評 本題結(jié)合題圖1牛奶中某化合物的結(jié)構(gòu)簡式和題圖2幾種化合物的結(jié)構(gòu)簡式，考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合的知識，考生識記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、明確氨基酸脫水縮合的過程、明確蛋白質(zhì)多樣性的原因和雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)的原理是解題的關(guān)鍵．