下圖為葡萄酒和果醋的制作流程圖，請據(jù)圖回答：

（1）為在短時間內(nèi)獲取大量優(yōu)質(zhì)葡萄幼苗，通常采用____________________技術(shù)。該技術(shù)關(guān)鍵是對________________________________________進行消毒處理。

（2）在沖洗葡萄的過程中，只需簡單沖洗而不宜用清潔劑反復(fù)沖洗的目的是_________。

（3）要獲得純凈的酵母菌菌種，可把葡萄園土壤的稀釋液通過____________________法接種到固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)得到酵母菌菌落。若要長期保存該菌種可采用_________法。

（4）①過程通常用___________試劑檢驗酒精是否產(chǎn)生。①②過程所需環(huán)境條件（除溫度外）的主要區(qū)別是___________。在制作果醋過程中，為了提高醋酸菌的利用率可采用_____________技術(shù)對其進行處理。

（1）植物組織培養(yǎng)   外植體        （2）保留葡萄皮上的酵母菌 

（3） 稀釋涂布平板法  甘油管藏

（4）酸性重鉻酸鉀溶液   是否需氧氣    固定化細胞

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：全國各省市2007-2008高考沖刺優(yōu)秀模擬試卷匯編金考卷特快專遞　第3期（山東專用）、生物 題型：043

下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答以下問題：

（1）酵母菌和醋酸菌在細胞結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是________。

（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70％的酒精處理，目的是進行________（選“滅菌”或“消毒”）。

（3）制葡萄酒時，要將溫度控制在18～25℃，制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～35℃？

_____________________________。

（4）制作________時應(yīng)將開關(guān)2打開。長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是________。

（5）為檢驗果汁發(fā)酵未完成時是否有酒精產(chǎn)生，某同學進行了如下實驗：在試管中加入發(fā)酵液2 mL，然后滴入飽和重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到試管內(nèi)呈現(xiàn)灰綠色。得出結(jié)論：葡萄酒制作失敗，發(fā)酵液中無酒精產(chǎn)生。你認為該同學實驗設(shè)計有沒有問題，如果有，請加以說明和更正。

____________________________。

（6）下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種），與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃），12 h即成�，F(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一個簡單的分析：

①在中間挖一個洞的目的是________。

②發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？________。寫出發(fā)酵反應(yīng)式：________。

③請你用文字或坐標曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸的變化過程。

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18—25 ℃，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進行制果醋的發(fā)酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經(jīng)過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問題：

(1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者         。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式上判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是                        。

(2)同學甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是                                                                            。

用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學變化：                            。

(3)B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是          。

(4)制葡萄酒時要將溫度控制在18-25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃，原因

是                                         。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是                 。

(5)制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用          培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時也可直接在果酒中添加優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌菌種，處于          期的細菌最適宜作為生產(chǎn)菌種。

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科目：高中生物 來源：2014屆江蘇省連云港市高二第二學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

下圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖。請回答下列問題：

(1)過程甲中使用的微生物是       。在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約           的空間。

(2)過程乙中使用的微生物是          ，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：

第一步：配制            （固體／液體）培養(yǎng)基。對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌。

第二步：接種。微生物常用的接種方法有平板劃線法和                 。

第三步：培養(yǎng)。溫度控制在           ℃范圍內(nèi)。

第四步：挑選符合要求的                    。

(3)某同學用葡萄制作的葡萄酒帶有明顯的酸味，最可能的原因是                  。

 

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科目：高中生物 來源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，請分析下列問題：
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①．腐乳制作過程中的主要物質(zhì)變化是蛋白質(zhì)分解成________________。
②．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過低，不足以____________；含量過高，腐乳成熟所需的時間將____________。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答：
①．家庭制作葡萄酒時，菌種來源是______________；在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約__________的空間。
②．在利用上圖裝置進行果醋發(fā)酵，菌種應(yīng)加入到___________瓶內(nèi)。如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，對通、排氣開關(guān)的控制要求是通氣開關(guān)____________，排氣開關(guān)________________，同時環(huán)境溫度應(yīng)______________(填“升高”或“降低”)到相應(yīng)要求。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是________________。

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