如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖。下列有關(guān)敘述正確的是(??? )

A．發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生

B．中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發(fā)酵

C．后期接種醋酸菌，適當通氣并保持原有溫度

D．圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③

 

【答案】

B

【解析】果醋發(fā)酵時，若不通氣，則先進行酒精發(fā)酵，再進行醋酸發(fā)酵，所以會產(chǎn)生酒精和CO2，故A項錯誤；由于酒精有香味，所以聞到香味可以說明有酒精的產(chǎn)生，故B項正確；醋酸菌發(fā)酵時所需的溫度比酒精發(fā)酵所需要的溫度高，所以需提高溫度，故C項錯誤；在果醋發(fā)酵的過程中，初期產(chǎn)生酒精和CO2，pH下降慢，接種醋酸菌后，產(chǎn)生醋酸，pH下降快，所以pH的變化是圖乙中的曲線②，故D項錯誤。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

某同學(xué)嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如圖甲所示，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期將溫度控制在18~25℃，可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30~35℃并通氣，酒香逐漸變?yōu)榇紫�。分析并回答下列問題：

（1）發(fā)酵開始時封閉通氣口的原因是酵母菌           。與醋酸桿菌相比較，酵母菌基因結(jié)構(gòu)上的特點是                       。

（2）后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30~35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌        。

（3）圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是                。

（4）工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束輻照啤酒母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產(chǎn)量。

①經(jīng)過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC（一種顯色劑）培養(yǎng)基中快速篩選，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于         培養(yǎng)基。選育此菌種的方法稱為         。

②選育出的菌種需經(jīng)多次          后才能接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)生產(chǎn)。接種時應(yīng)選用對數(shù)期的菌種，此期的特點是                                    。

③呼吸缺陷型酶母菌細胞內(nèi)的丙酮酸大量轉(zhuǎn)化為酒精，說明其細胞代謝過程中         被阻斷，因此在啤酒工業(yè)生產(chǎn)中具有潛在的經(jīng)濟價值。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應(yīng)為    ▲    處（用字母表示），裝置中的充氣口在    ▲    發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是    ▲    。

 


（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為    ▲    左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在    ▲    左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會    ▲    。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應(yīng)為        處（用字母表示），裝置中的充氣口在        發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是        。

（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為        左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在        左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會        。

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科目：高中生物 來源：北京期末題 題型：單選題

如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖，下列敘述正確的是
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A．發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生
B．中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發(fā)酵
C．后期接種醋酸菌，適當通氣并保持原有溫度
D．圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③

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