果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關重要，相關措施正確的是(　　)

A．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵
B．在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出CO2
C．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃
D．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝

D

解析試題分析：
A．酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳,葡萄汁裝入發(fā)酵瓶,要留有1/3的空間；錯誤。
B．在葡萄酒發(fā)酵過程中，應為擰松瓶蓋，放出CO2 ,打開瓶蓋會進入氧氣,抑制酵母菌發(fā)酵；錯誤。
C．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18~25℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30~35℃；錯誤。
D．在果醋發(fā)酵過程中,要適時通過充氣口充氣,有利于醋酸菌的代謝；正確。
考點：果酒和果醋制作。
點評：本題考查相對綜合，是學生能力提升的較好選擇。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相關的知識回答以下問題：

（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化，④過程需要____________適宜條件。

（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯誤的是____________，發(fā)酵結束后，檢驗甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是____________。

（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。

判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是__________，圖B效果的接種方法是__________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質期為一年”，其中的奧秘是____________。

（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量的變化情況。


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科目：高中生物 來源：2015屆甘肅天水一中高一上學期第二學段段中檢測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

右圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是  （  ）

A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中

C．過程③和④都需要氧氣的參與

D．過程①~④所需的最適溫度基本相同

 

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科目：高中生物 來源：2013屆黑龍江省高二下學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是 (　　)

A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中

C．過程③和④都需要氧氣的參與

D．過程①～④所需的最適溫度基本相同

 

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科目：高中生物 來源：2013屆四川省高二下學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于實驗室果酒、果醋制作的敘述中，錯誤的是：       

A．果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物

B．果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高

C．果酒和果醋制作過程中，相應菌種種群數(shù)量呈“S”型增長

D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時都能產(chǎn)生醋酸

 

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科目：高中生物 來源：2011-2012年度黑龍江省高一上學期期末生物試卷 題型：選擇題

下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是：

 

A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過程①和③都發(fā)生在酵母菌細胞的線粒體中   

C．過程③和④都需要氧氣的參與 

D．過程①--④所需的最適溫度基本相同

 

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