Question

（08南京一中三模）（6分）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。請(qǐng)回答以下于發(fā)酵有關(guān)的問題：

（1）喝剩的葡萄酒放置時(shí)間長(zhǎng)后酒味變酸的原因是                                 。

（2）工業(yè)生產(chǎn)果酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨、果酒清澈透明無沉淀，可加入               酶。

（3）某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)用固定化的酵母細(xì)胞發(fā)酵無菌麥芽汁制作酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁幾乎無酒味，請(qǐng)分析發(fā)酵失敗可能的原因：

①                                                                      。

②                                                                      。

（4）該小組同學(xué)用瓊脂作載體，用包埋法固定α-淀粉酶來探究固定化酶催化效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：（注：假設(shè)加入試管中的固定化淀粉酶量與普通α-淀粉酶量相同）

	1號(hào)試管	2號(hào)試管
固定化淀粉酶	√
普通α-淀粉酶		√
淀粉溶液	√	√
60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液
現(xiàn)象	變藍(lán)	不變藍(lán)

①該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了                原則。

②分析1號(hào)試管變藍(lán)的原因：                                              。

Answer 1

答案：

（1）醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸 

（2）果膠酶、蛋白酶

（3）①海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母菌數(shù)量太少  ②將海藻酸鈉（鈣）融化時(shí)未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入。

（4）①對(duì)照原則、單一變量原則②因?yàn)榈矸鄯肿犹�大難以通過瓊脂擴(kuò)散與淀粉酶接觸而導(dǎo)致反應(yīng)無法進(jìn)行