Question

【題目】蘋果素來享有“水果之王”的美譽(yù)，種植蘋果可獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益．但品相不好的蘋果很難銷售。某生物小組的同學(xué)們?yōu)榱俗屍废嗖缓玫奶O果能夠產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益設(shè)計了下面的實驗。請據(jù)圖回答問題。

（1）在過程①中主要發(fā)生的反應(yīng)為________________________（寫出化學(xué)反應(yīng)式）

（2）在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_____________上的野生酵母菌，①②中實驗操作中控制的溫度分別是____________________、_______________________。

（3）過程②中使用的微生物是_____________，該微生物的代謝類型是____________________。

（4）果醋發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣 ，酒香逐漸變成醋香。整個發(fā)酵過程中培養(yǎng)液這pH變化的趨勢是________________。

Answer 1

【答案】C6H12O62 C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 附著在蘋果皮 18～25攝氏度 30～35攝氏度 醋酸桿菌 異養(yǎng)需氧 降低

【解析】

本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，考查對果酒和果醋制作原理、過程的理解和識記。流程圖中①為果酒制作，②為果醋制作。根據(jù)菌種代謝特點的不同可判斷果酒和果醋制作控制條件的不同。

（1）在過程①中酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，同時產(chǎn)生少量二氧化碳。

（2）在果酒的自然發(fā)酵過程中，主要利用附著在蘋果皮上的野生酵母菌，果酒發(fā)酵的最適溫度為18～25°C，果醋發(fā)酵的最適溫度為30～35 ℃。

（3）進(jìn)行果醋發(fā)酵時，利用的微生物是醋酸酐菌，該生物可以在有氧的條件下，把糖類或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，代謝類型為異養(yǎng)需氧型。

（4）果醋發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生，中期可以聞到酒香，這是由于酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，同時產(chǎn)生少量二氧化碳，后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣 ，酵母菌的發(fā)酵被抑制，醋酸菌代謝旺盛，產(chǎn)生醋酸，整個發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH逐漸降低。

	果酒制作	果醋制作
菌種	酵母菌	醋酸菌
菌種來源	附著在葡萄皮上的野生型酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發(fā)酵過程	有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→ 6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O2→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2→ CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發(fā)酵18～25 ℃，繁殖最適為20 ℃左右	最適為30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無氧	需要充足的氧氣
時間	10～12天	7～8天