【題目】下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問(wèn)題，其中正確的是（ ）

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉。

②含水量為70％左右的豆腐適于做腐乳，含水量過(guò)高的豆腐制作腐乳，不宜成形，且不利于毛霉的生長(zhǎng)。

③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格說(shuō)是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲。

④決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯。

⑤腐乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用分解成小而且易于消化的物質(zhì)。

⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在21％左右，酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)。

A．①②③④ B．②③④⑤ C．②③④⑤⑥ D．①④⑤⑥

【答案】B

【解析】腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是毛霉；①錯(cuò)誤。含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳，用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長(zhǎng)；②正確。豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲；③正確。決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯，包括香辛料和酒；④正確。腐乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用分解成小分子而且易于消化的物質(zhì)，蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成脂肪酸和甘油；⑤錯(cuò)誤。 鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在12%左右，抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)具有獨(dú)特的香味，酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)；⑥錯(cuò)誤。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】ATP是細(xì)胞內(nèi)流通的能量“通貨”。下列關(guān)于ATP的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）

①參與ATP形成的元素包括C、H，O、N、P

②在葉綠體中，ATP的運(yùn)動(dòng)方向是由葉綠體的囊狀結(jié)構(gòu)到葉綠體基質(zhì)

③洋蔥表皮細(xì)胞中能形成ATP的細(xì)胞器有線粒體和葉綠體

④ATP是各種活細(xì)胞內(nèi)普遍存在的一種高能磷酸化合物，是細(xì)胞唯一的直接能源物質(zhì)

A．①③ B．③④ C．②③ D．②④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)鑒定糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪操作的敘述中，正確的是

A. 斐林試劑甲液與乙液，可直接用于蛋白質(zhì)的鑒定

B. 觀察花生種子中的脂肪顆粒，要用顯微鏡觀察是否有被染成橘黃色或紅色的顆粒

C. 鑒定可溶性還原糖時(shí)，先加入斐林試劑甲液搖勻后，再加入乙液即可

D. 鑒定蛋白質(zhì)時(shí)，雙縮脲試劑A液與B液要混合均勻后再加入含樣品的試管中

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于單倍體、二倍體、多倍體的敘述,不正確的是 ( )。

A.由合子發(fā)育成的生物體細(xì)胞中有幾個(gè)染色體組就叫幾倍體

B.由配子發(fā)育成的生物體,細(xì)胞中無(wú)論有幾個(gè)染色體組都只能叫單倍體

C.單倍體一般高度不育,多倍體一般莖稈粗壯,果實(shí)、種子較大

D.單倍體都是純種,多倍體等位基因至少有三個(gè)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】據(jù)調(diào)查，人工林的病蟲(chóng)害發(fā)病率高于自然林。

（1）人工林生態(tài)系統(tǒng)如此脆弱的原因是 。

（2）調(diào)查松毛蟲(chóng)的種群密度時(shí)，由于松毛蟲(chóng)的活動(dòng)能力弱，常采用的調(diào)查方法是 ，取樣的關(guān)鍵是要做到 。

（3）為防治病蟲(chóng)害，人們最初使用了大量的殺蟲(chóng)劑，結(jié)果有毒物質(zhì)沿著 渠道進(jìn)入其它生物體內(nèi)，造成生態(tài)危害。所以人們改用生物防治的方法，如 （答一種方法即可）。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】果蠅的眼色由一對(duì)等位基因(A、a)控制。在純種暗紅眼♀×純種朱紅眼♂的正交實(shí)驗(yàn)中，F(xiàn)1只有暗紅眼；在純種朱紅眼♀×純種暗紅眼♂的反交實(shí)驗(yàn)中，F(xiàn)1雌性為暗紅眼，雄性為朱紅眼。則下列說(shuō)法不正確的是（ ）

A. 正、反交實(shí)驗(yàn)常被用于判斷有關(guān)基因所在的染色體類(lèi)型

B. 反交的實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明這對(duì)控制眼色的基因不在常染色體上

C. 正、反交的子代中，雌性果蠅的基因型都是XAXa

D. 若正、反交的F1中雌、雄果蠅自由交配，其后代表現(xiàn)型的比例都是1: 1 : 1 : 1

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】 對(duì)染色體、DNA、基因三者關(guān)系的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A. 每條染色體上含有一或兩個(gè)DNA，DNA分子上含有多個(gè)基因

B. 都能復(fù)制、分離和傳遞，且三者行為一致

C. 三者都是生物細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)

D. 生物的傳宗接代中，染色體的行為決定著DNA和基因的行為

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在細(xì)胞的生命歷程中，會(huì)出現(xiàn)分裂、分化等現(xiàn)象。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．細(xì)胞的有絲分裂對(duì)生物性狀的遺傳有貢獻(xiàn)

B．哺乳動(dòng)物的造血干細(xì)胞是未經(jīng)分化的細(xì)胞

C．細(xì)胞分化是細(xì)胞內(nèi)基因選擇性表達(dá)的結(jié)果

D．通過(guò)組織培養(yǎng)可將植物葉肉細(xì)胞培育成新的植株

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】(2016屆海南省海口第一中學(xué)高三高考模擬（三）生物試卷)細(xì)胞在多種元素和化合物構(gòu)成的生命系統(tǒng)。下列關(guān)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)元素和化合物的敘述，正確的是（ ）

A．原核細(xì)胞中既有DNA，也有RNA

B．脂質(zhì)中的膽固醇是對(duì)生物體有害的物質(zhì)

C．核酸中的N存在于堿基中，蛋白質(zhì)中的N存在于氨基中

D．同一生物體不同組織細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)元素的種類(lèi)和含量大體相同

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