Question

【題目】洋蔥在歐美被譽(yù)為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類8.5%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣（Ca）45毫克、磷(P)50毫克、鐵(Fe)8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品.那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類是淀粉還是可溶性還原糖?生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題.請(qǐng)你幫助他們完成下面的實(shí)驗(yàn)報(bào)告.

(1)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖.

(2)實(shí)驗(yàn)原理：淀粉可用_______________來(lái)檢測(cè)，可溶性還原糖可用_____________試劑來(lái)檢測(cè)。

(3)實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等(略).

(4)實(shí)驗(yàn)步驟：

Ⅰ.鑒定可溶性還原糖：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；

②___________________________________________________；

③觀察顏色變化.

Ⅱ.鑒定淀粉：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；

②___________________________________________________；

③觀察顏色變化.

(5)預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：

現(xiàn)象	結(jié)論
①若步驟Ⅰ出現(xiàn)______________________步驟Ⅱ出現(xiàn)______________________	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉
②若_____________________	說(shuō)明____________________
③若__________________	說(shuō)明________________________

Answer 1

【答案】碘液 斐林 加入新制的斐林試劑1mL混勻，將試管置于50。C~65。C的水浴鍋中加熱2min 加入2滴碘液 磚紅色沉淀 藍(lán)色 步驟Ⅰ出現(xiàn)出現(xiàn)磚紅色沉淀步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色 洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有有淀粉 步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色 洋蔥鱗莖中所含的糖類沒有還原糖只有淀粉

【解析】

1、實(shí)驗(yàn)過程中可以變化的因素稱為變量。其中人為改變的變量稱做自變量，隨著自變量的變化而變化的變量稱做因變量。除自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中可能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無(wú)關(guān)變量。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要遵循對(duì)照原則和單一變量原則。要注意無(wú)關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜。
2、斐林試劑鑒定還原糖時(shí)，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖存在與否，而不能鑒定非還原性糖。葡萄糖、麥芽糖、果糖是還原糖。斐林試劑使用時(shí)需要現(xiàn)配現(xiàn)用，與還原性糖發(fā)生顏色反應(yīng)時(shí)需要沸水浴，才可以發(fā)生磚紅色沉淀現(xiàn)象。

（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉遇碘液變藍(lán)色，可用碘液來(lái)檢測(cè)淀粉。還原糖鑒定需要使用斐林試劑，水浴加熱時(shí)溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。

（4）Ⅰ．②斐林試劑使用時(shí)需要現(xiàn)配現(xiàn)用，與還原性糖發(fā)生顏色反應(yīng)時(shí)需要沸水浴，才可以發(fā)生磚紅色沉淀現(xiàn)象。所以加入新制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50℃～65℃的水浴鍋中加熱2min。
Ⅱ．②淀粉遇碘液變藍(lán)色，可用碘液來(lái)檢測(cè)淀粉。所以加入2滴碘液。
（5）①若步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉。
②步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉。
③步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類沒有還原糖只有淀粉。