Question

18．現(xiàn)有無標(biāo)簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，請(qǐng)你利用目前手頭僅有的帶標(biāo)簽的斐林試劑（未混合的）和碘液，將它們鑒定出來．請(qǐng)完成相關(guān)步驟．
資料：淀粉酶化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可以催化淀粉水解為還原糖．
步驟：
（1）各取適量且等量的樣液，分別加入2 滴碘液，變色的樣液是淀粉，顏色變?yōu)槿芤鹤兯{(lán)．
（2）再取適量其它三種樣液，分別加入適量且等量的斐林試劑．該試劑甲液的濃度和名稱是0.1g/mL的NaOH溶液，乙液的濃度和名稱是0.05g/mL的CuSO₄溶液，該試劑的用法特點(diǎn)是必須現(xiàn)用現(xiàn)配，并且需要的反應(yīng)條件是50-65℃水浴，1～2min 后發(fā)生顏色變化的樣液是葡萄糖，現(xiàn)象是生成磚紅色沉淀．
（3）若再繼續(xù)鑒定其余的兩種樣液，可再各取適量樣液，分別加入適量等量的淀粉溶液，充分反應(yīng)一段時(shí)間后，再用斐林試劑檢驗(yàn)，經(jīng)過合適的步驟后，變色的是淀粉酶溶液．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色．

解答 解：（1）各取適量且等量的樣液，分別加入2 滴碘液，變色的樣液是淀粉，顏色變?yōu)槿芤鹤兯{(lán)．
（2）再取適量其它三種樣液，分別加入適量且等量的斐林試劑．該試劑甲液為 0.1g/mL的NaOH溶液，乙液是 0.05g/mL的CuSO₄溶液，該試劑必須現(xiàn)用現(xiàn)配，并且需要的反應(yīng)條件是  50-65℃水浴，由于葡萄糖屬于還原糖，1～2min 后發(fā)生顏色變化的樣液是  葡萄糖，現(xiàn)象是生成磚紅色沉淀．
（3）若再繼續(xù)鑒定其余的兩種樣液，可再各取適量樣液，分別加入適量等量的淀粉溶液，充分反應(yīng)一段時(shí)間后，再用斐林試劑檢驗(yàn)，經(jīng)過合適的步驟后，變色的是淀粉酶溶液．
故答案為：
（1）淀粉     溶液變藍(lán)
（2）斐林    0.1g/mL的NaOH溶液    0.05g/mL的CuSO₄溶液    現(xiàn)用現(xiàn)配   
     50-65℃水浴     葡萄糖   生成磚紅色沉淀
（3）淀粉    斐林    淀粉酶

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查蛋白質(zhì)和還原糖的鑒定方法，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握，難度不大．