Question

【題目】中國是世界第一養(yǎng)蜂大國，蜂產(chǎn)品產(chǎn)量和出口量以及蜂群數(shù)量位居世界首位。營養(yǎng)豐富深受人們喜歡的蜂蜜加工過程中，酶活性常常發(fā)生變化。蜂蜜中的淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)�？蒲腥藛T以新鮮椴樹蜂蜜為實(shí)驗(yàn)材料，經(jīng)過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測(cè)蜂蜜中的淀粉酶活性如下表所示。

加工溫度 淀粉酶值 加工時(shí)間	300C	400'C	500C	600C	700C
1h.	10.9	10. 9	10.9	8.3	8.3
2h	10.9	10.9	10.9	8.3	6.5
3h	10.9	8.3	6.5	5.0	5.0

備注:1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升數(shù)稱為淀粉酶值

（1）科研人員實(shí)驗(yàn)的目的是________________________________________________。

（2）實(shí)驗(yàn)時(shí)，_______（填寫“可以”或“不可以”）用雙縮脲試劑檢測(cè)蜂蜜中淀粉酶的含量，這是因?yàn)?/span>________________________________________________________。

（3）由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，淀粉酶活性在________________________________條件下下降。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應(yīng)在8以上。請(qǐng)分別對(duì)生產(chǎn)中蜂蜜加工和生活中蜂蜜食飲各提出一條建議。

蜂蜜加工建議：__________________________________________________________

蜂蜜食飲建議：__________________________________________________________

Answer 1

【答案】探究加工溫度和加工時(shí)間對(duì)蜂蜜中淀粉酶活性的影響 不可以 蜂蜜中還含有其它蛋白質(zhì) 加工溫度較高、加工時(shí)間較長 30℃、40℃條件下加工不要超過3小時(shí)；50℃、60℃條件下加工不要超過2小時(shí)；70℃條件下加工不要超過1小時(shí) 不要用溫度太高的水沖飲，不要加熱食用

【解析】

由題意可知，實(shí)驗(yàn)的自變量是不同的溫度和不同的加工時(shí)間，因變量是淀粉酶值。

（1）根據(jù)實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量可知，科研人員實(shí)驗(yàn)的目的是探究加工溫度和加工時(shí)間對(duì)蜂蜜中淀粉酶活性的影響。

（2）由于蜂蜜中還含有其他蛋白質(zhì)，故不能用雙縮脲時(shí)間檢測(cè)蜂蜜中淀粉酶的含量。

（3）由表格數(shù)據(jù)可知，溫度較高、加工時(shí)間較長均會(huì)導(dǎo)致淀粉酶活性下降。為了保證生產(chǎn)出符合國家規(guī)定的蜂蜜，加工時(shí)應(yīng)該注意：30℃、40℃條件下加工不要超過3小時(shí)；50℃、60℃條件下加工不要超過2小時(shí)；70℃條件下加工不要超過1小時(shí)，否則會(huì)導(dǎo)致淀粉酶值下降；另外為了保證淀粉酶值，飲用時(shí)，不要用過高溫度的水沖飲，不要加熱食用。