Question

【題目】酵母菌是來源于自然界的菌種，它種類繁多、分布很廣、繁殖極快。如何篩選、純化、誘導(dǎo)對(duì)葡萄酒發(fā)酵有利的酵母菌種，是釀酒師們長(zhǎng)期研究的課題。

（1）像其他微生物一樣，酵母需要適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和合適的環(huán)境條件，培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有 ____________________等。(要求回答4種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))

（2）當(dāng)酵母繁殖時(shí)，沒有糖轉(zhuǎn)化為酒精，此時(shí)酵母菌為 ________________呼吸．

（3）從含有酵母菌、醋酸菌、藍(lán)藻的培養(yǎng)液中分離出酵母菌，最簡(jiǎn)單的培養(yǎng)方法是：在 _____________并且 _______________條件下進(jìn)行培養(yǎng)．

（4）葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用 ________來鑒定，在 _______條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) ___________色。

（5）為篩選和純化酵母菌，根據(jù)用途應(yīng)選用 __________________培養(yǎng)基，常用的接種方法 ________和 _________．?dāng)U大培養(yǎng)過程中需要對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，取0.2mL樣品，用固體培養(yǎng)基對(duì)其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計(jì)了三個(gè)平板，菌落數(shù)分別是200、180、220．則樣品中微生物的數(shù)量為 ______個(gè)/mL．該統(tǒng)計(jì)結(jié)果 ____________（低于、高于）實(shí)際值。

Answer 1

【答案】碳源、無機(jī)鹽、氮源和水 有氧呼吸 無光 無氧 重鉻酸鉀溶液 酸性 灰綠 選擇培養(yǎng)基 平板劃線法 稀釋涂布平板法 1000 低于

【解析】

本題的知識(shí)點(diǎn)是培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分、酵母菌的代謝類型、用選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離微生物、酒精的檢測(cè)、常用的接種方法、估算樣品中活菌數(shù)的方法，主要考查學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的記憶與綜合運(yùn)用．

（1）一般情況下培養(yǎng)基的基本營(yíng)養(yǎng)成分都有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽四種類型．

（2）酵母菌的呼吸方式有兩種，有氧呼吸和無氧呼吸，有氧呼吸的產(chǎn)物是二氧化碳和水，無氧呼吸的產(chǎn)物是二氧化碳和酒精，當(dāng)酵母繁殖時(shí)，沒有糖轉(zhuǎn)化為酒精，說明此時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸．

（3）酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧菌，醋酸菌是異養(yǎng)需氧菌，藍(lán)藻是光能自養(yǎng)需氧微生物，要從中選出酵母菌最簡(jiǎn)單的培養(yǎng)方法是在無光和無氧的條件下培養(yǎng)．

（4）酒精在酸性條件下與重鉻酸鉀溶液反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測(cè)．

（5）為篩選和純化酵母菌，應(yīng)該用選擇培養(yǎng)基，常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；根據(jù)估算樣品中活菌數(shù)公式可得；樣品中微生物的數(shù)量=（200+180+220）÷3÷0.2=1000個(gè)/ml．由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)菌落連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是單個(gè)菌落數(shù)，所以該統(tǒng)計(jì)結(jié)果往往低于實(shí)際值．