Question

【題目】果汁類飲料是廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的一類飲品。早期生產(chǎn)出來(lái)的果汁總存在渾濁、沉淀等現(xiàn)象，出汁率也較低，這是因?yàn)橹参锛?xì)胞壁在生產(chǎn)過(guò)程中不易除去。后來(lái)，人們逐漸找到了改進(jìn)的一些方法，如使用果膠酶處理果汁，不但能使其變得澄清，同時(shí)還能提高出汁率。請(qǐng)利用有關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：

（1）果膠酶并不特指某一種酶，它包括了________________________________和果膠分解酶等。能產(chǎn)生果膠酶的生物種類除了植物、細(xì)菌，還________________________________等（舉2例）。

（2）如果要通過(guò)培養(yǎng)細(xì)菌來(lái)生產(chǎn)果膠酶，則需對(duì)目的細(xì)菌進(jìn)行篩選。實(shí)驗(yàn)室中篩選微生物的原理是：________________________________________________________________。篩選培養(yǎng)時(shí)，要將目的細(xì)菌添加到預(yù)先配制好的選擇培養(yǎng)基中，這一過(guò)程稱為_______________________。

（3）為方便產(chǎn)物與酶的分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量；同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)酶的反復(fù)利用，節(jié)約生產(chǎn)成本，我們可以采用_______________________的方式來(lái)生產(chǎn)果汁。20世紀(jì)70年代，在這一技術(shù)的基礎(chǔ)上，人們又發(fā)展出了固定化細(xì)胞技術(shù)。請(qǐng)對(duì)固定化細(xì)胞技術(shù)相對(duì)于前一技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)各舉一例：

優(yōu)點(diǎn)：______________________________________________；

缺點(diǎn)：______________________________________________。

Answer 1

【答案】多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶 霉菌、酵母菌 人為提供有利于目的菌生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng) 接種 固定化酶 細(xì)胞比酶更容易固定（或：固定化細(xì)胞時(shí)酶的活性受外界條件影響更小；或：固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，能催化一系列連續(xù)的酶促反應(yīng)） 無(wú)法催化不能被細(xì)胞直接吸收的大分子的反應(yīng)

【解析】

（1）果膠酶分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使果膠水解為半乳糖醛酸，從而提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，在植物、霉菌、酵母菌等微生物中都存在。（2）實(shí)驗(yàn)室中篩選微生物，需要將相應(yīng)的微生物接種在選擇培養(yǎng)基中，其篩選的原理是：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。（3）固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)的方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。固定化酶固定的是一種酶，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，其成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)。

（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。

（2）實(shí)驗(yàn)室中篩選微生物的原理是：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。篩選培養(yǎng)時(shí)，需要將目的細(xì)菌接種到預(yù)先配制好的選擇培養(yǎng)基中。

（3）固定化酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用，因此采用固定化酶的方式來(lái)生產(chǎn)果汁，除了能夠方便產(chǎn)物與酶的分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量外，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)酶的反復(fù)利用，節(jié)約生產(chǎn)成本。與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是：細(xì)胞個(gè)大，細(xì)胞比酶更容易固定；固定化細(xì)胞時(shí)酶的活性受外界條件影響更小；固定化細(xì)胞固定的是一系列酶，能催化一系列連續(xù)的酶促反應(yīng)。但固定化細(xì)胞技術(shù)也存在一定的缺陷，如固定化細(xì)胞無(wú)法催化不能被細(xì)胞直接吸收的大分子的反應(yīng)。