Question

10．果實(shí)在成熟過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)以下一些生理現(xiàn)象：出現(xiàn)一個(gè)呼吸速率迅速上升的階段，果皮由綠色逐漸變?yōu)榧t色或黃色，果實(shí)中的貯藏物不斷代謝轉(zhuǎn)化，果實(shí)甜味逐漸增加，果肉逐漸軟化，根據(jù)這些現(xiàn)象，請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題．
（1）果實(shí)由硬變軟的原因：果肉細(xì)胞中具有支持和保護(hù)作用的結(jié)構(gòu)是細(xì)胞壁，該結(jié)構(gòu)中的某些成分被相應(yīng)的酶催化水解，如纖維素酶和果膠酶．
（2）果肉變甜是因?yàn)锽（A．多糖  B．可溶性糖）積累的結(jié)果，這類物質(zhì)是由淀粉水解產(chǎn)生的，可通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)果實(shí)成熟過(guò)程中這兩種物質(zhì)的含量變化，若要檢驗(yàn)反應(yīng)物常選擇碘液做試劑，也可選擇斐林試劑檢驗(yàn)產(chǎn)物，現(xiàn)象是出現(xiàn)磚紅色沉淀．
（3）果皮顏色的變化是因?yàn)槿~綠素分解，表明該種色素分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定．
（4）水果儲(chǔ)藏時(shí)可選擇低溫、低氧的環(huán)境條件，目的是降低細(xì)胞的呼吸作用，使水果保持較好的口感．圖表示果實(shí)在不同O₂濃度下的CO₂釋放量和O₂吸收量的變化，由圖可知果實(shí)儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)選取P點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的O₂濃度，理由是此時(shí)有機(jī)物消耗最少．若密閉儲(chǔ)存，果實(shí)易腐爛，原因是細(xì)胞無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，使果肉腐爛．

Answer 1

分析 據(jù)圖分析：隨著氧氣濃度的增加，無(wú)氧呼吸逐漸減弱，達(dá)到Q點(diǎn)時(shí)兩條曲線重合，此點(diǎn)以后只有有氧呼吸．據(jù)此分析作答．

解答 解：（1）果肉細(xì)胞中具有支持和保護(hù)作用的結(jié)構(gòu)是細(xì)胞壁，細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，所以能夠被纖維素酶和果膠酶水解．
（2）果肉變甜是因?yàn)榭扇苄蕴欠e累的結(jié)果，是淀粉水解產(chǎn)生的．可溶性糖是還原糖，可以用斐林試劑進(jìn)行檢測(cè)呈磚紅色沉淀．
（3）果皮中的葉綠素以分解，使果皮顏色發(fā)生變化．
（4）圖示表明低溫低氧環(huán)境可以降低呼吸作用，有利于水果的儲(chǔ)藏．由圖可知果實(shí)儲(chǔ)藏時(shí)P點(diǎn)時(shí)有機(jī)物消耗最少．密閉儲(chǔ)存，果實(shí)易腐爛的原因是細(xì)胞無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，使果肉腐爛．
故答案為：
（1）細(xì)胞壁    纖維素酶   果膠酶
（2）B   淀粉     斐林試劑    磚紅色沉淀
（3）葉綠素
（4）低溫   低氧       呼吸作用    P    此時(shí)有機(jī)物消耗最少      細(xì)胞無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，使果肉腐爛

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖示主要考查有氧呼吸與無(wú)氧呼吸的相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)細(xì)胞呼吸相關(guān)知識(shí)的理解與運(yùn)用．