Question

4．工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量如下表：

溫度(℃)	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量(mL)	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。

(2)實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為__________時果汁量最多，此時果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明____________________________。

(3)實驗步驟①的目的是________________________。

Answer 1

答案：(1)果膠

(2)40 ℃　最高　酶活性降低

(3)避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

解析：本題是對果膠酶活性在不同溫度下的定量測定。

(1)細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一是果膠，而果膠酶則是水解果膠的一類酶的總稱。

(2)通過表中數(shù)據(jù)可知：在40 ℃時，產(chǎn)生的果汁量最多，在題中所給的溫度范圍內(nèi)，40 ℃時酶活性最高。當(dāng)溫度升高時，出汁量降低，酶的催化活性降低。

(3)因為酶具高效性，將底物與酶的溫度都達(dá)到預(yù)定值后再混合，避免其事先發(fā)生反應(yīng)，而引起結(jié)果不準(zhǔn)確。