Question

如圖所示是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程以及某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題。

(1)完成圖1中的制作流程。

(2)沖洗的主要目的是________，沖洗應(yīng)特別注意不能________，以防止菌種的流失。

(3)圖2裝置中的充氣口在________過(guò)程中要關(guān)閉，某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)時(shí)為了密閉裝置特意

將瓶塞使勁塞緊，并將充氣口和排氣口用夾子夾緊，以便于發(fā)酵。但第二天觀察時(shí)，

發(fā)現(xiàn)瓶塞松了，他不明白其中的原因，請(qǐng)幫助解釋說(shuō)明其原因。

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)在果醋發(fā)酵時(shí)，排氣口排出的氣體的來(lái)源是__________________________________

_________________________________________________________________________。

(5)若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)期，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋

酸？說(shuō)明理由。____________________________________________________________

__________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)醋酸發(fā)酵

(2)洗去浮塵　反復(fù)沖洗

(3)果酒發(fā)酵　酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳使瓶中氣體壓強(qiáng)增大(答呼吸作用

或有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳不可)

(4)剩余的空氣、醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳

(5)不能。因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)缺氧，會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)，醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足

 

本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過(guò)程和原理。因酵母菌是兼性厭氧菌，

在發(fā)酵初期需要氧氣，進(jìn)行大量繁殖，等酵母菌繁殖到一定數(shù)量時(shí)，關(guān)閉充氣口，讓

其進(jìn)行無(wú)氧呼吸；酵母菌無(wú)氧呼吸除產(chǎn)生酒精外，還產(chǎn)生CO₂，所以瓶塞會(huì)松；醋酸

菌是需氧型細(xì)菌，醋酸發(fā)酵過(guò)程中，充氣口要連接充氣泵不停地充氣，排氣口則不停

地排氣，排出的氣體成分不僅有空氣，還有醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生的CO₂；果酒發(fā)酵與

果醋發(fā)酵的條件不同，果酒發(fā)酵時(shí)是無(wú)氧環(huán)境，而在無(wú)氧狀態(tài)下，醋酸菌受到抑制。

答案：(1)醋酸發(fā)酵